和麵水放多了怎麼辦？

要想蒸包子蒸饅頭或者烙餅的話， 和麵肯定是第一步。 因為和麵乃是所有麵食的基礎所在， 生活中很多人和麵都和不太好， 不是水多了就是面多了， 最終就會選擇放棄。 其實和麵也是要講究技巧的， 只要用心去練習， 最後肯定可以做的非常好。 那麼， 和麵水放多了怎麼辦呢?

如果沒面了的話， 建議你拿幹毛巾包著麵團， 多柔多換， 把水吸收掉就好了， 烙餅面要軟一點， 包餃子就要硬一點。 發麵就不要放太多的水。 主要是感覺， 和麵時要一邊倒水， 一邊用筷子拌， 看裡面乾粉是多少， 沒有乾粉了， 面就軟了， 乾粉多了面就硬了。

面多加水， 水多加面。

和麵“三光”的方法

和麵裡面有學問， 僅就水和麵粉調和而言， 就挺複雜的， 如擀麵條、包餃子要用冷水和麵， 包燒麥要用開水燙麵， 攤春捲皮則須把麵團調稀等， 方法各異。

正確的和麵法：和麵時不能一次將水加足。 麵粉倒在盆裡或面板上， 中間扒出一個凹塘， 將水徐徐倒進去， 用筷子慢慢攪動。 待水被麵粉吸幹時， 用手反復搓拌面， 使麵粉成許許多多小面片， 俗稱“雪花面”。 這樣， 既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是， 也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。 而後再朝“雪花面”上灑水，

用手攪拌， 使之成為一團團的疙瘩狀小麵團， 稱“葡萄面”。 此時麵粉尚未吸足水分， 硬度較大， 可將麵團勒成塊， 將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉， 再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在“葡萄面”上， 即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。 此種和麵法叫“三步加水法”， 可使整個和麵過程乾淨、利索、達到“麵團光、面盆光、手上光”的效果。

麵團吃水因用途不同而用量不等。 以七五粉或富強粉為例， 每500克麵粉， 擀麵條的麵團， 吃水180-200毫升， 包餃子的麵團吃水200-210毫升， 包包子的發酵面吃水225-250毫升， 第一步加水60%-70%， 第二步加水20%， 最後加足。 只要這樣和麵就能達到“三光”。