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小編教你幾種刀法 讓你輕鬆做好菜

在日常的健康飲食烹飪中, 刀法的好壞會直接影響到菜品的味道和美觀, 刀法是否精湛也是廚師烹飪技巧的衡量標準之一。 因此, 擁有熟練的刀法是我們每日烹調的必備技能。 下面, 我們就來為您詳細解讀烹飪中常用的三種刀法, 讓您輕鬆的做出各種美味造型。

烹飪中常用的三種刀法:
直切法:
因廚刀在落下的同時, 並不需要前後移動, 甚至多數時候只能上下直來直去地切而得名。 適用於質地較為酥嫩或者脆性的原料切片、切絲、切塊、切丁, 常見的切豆腐、切魷魚片即用此種刀法。
片切法:
適用於質地較為堅韌柔軟, 同時需要切出的薄片面積較大的原料, 常見的切生肉片、生魚片即用此種刀法。 此種刀法需較高的技巧:刀身橫放, 刀鋒相對水平線向下呈一個很小的角度, 橫向略為切入原料後再採用鋸切法拉動, 切片的厚度取決於刀鋒傾斜的角度。

在用刀的過程中用力必須非常均勻, 應用另一隻手的掌心將原料壓住固定, 由於原料受壓後會更緻密一些, 切起來也會更加順暢。 適用於質地較為柔軟的原料切片, 常見的片生魚片即用此種刀法。
削刀法:
適用於質地較為結實、韌性小, 外形不適宜在砧板上切配的原料, 同時對切出的薄片形狀要求並不嚴格, 常見的刀削麵、削蘿蔔片即用此種刀法。 高水準的削片必須做到:原料軸線向下約45度, 刀鋒相對原料軸線傾斜出很小的角度, 橫向略微切入原料後採用直切法, 切片的厚度取決於刀鋒傾斜的角度。 在用刀的過程中用力必須非常均勻, 另一隻手應當握緊原料, 同時可以相對刀鋒方向反向運動。
以上就是我們為您所介紹的烹飪中常用的三種刀法,
這三種刀法是我們在每日烹調中最為常用的, 也是最實用的方法。 此外, 還有一種刀法叫做切片鋸切法, 因廚刀在落下的同時, 來回拉動, 類似鋸東西而得名, 此刀法適用於質地較為堅韌柔軟的原料切片, 常見的切熟瘦肉片、切面包棒等。 希望以上我們給您介紹的幾種刀法, 能夠對您的日常烹調起到幫助。