紅香腸做法

每個地區的臘腸做法不一樣， 口味和色調上都是有差別的。 比如， 廣式臘腸的色調就是說偏鮮紅色的， 那麼， 廣式臘腸為何是鮮紅色的？廣式香腸是鮮紅色的如何做的？廣式香腸如何辨別？下邊一起來了解一下。

廣式臘腸為何是鮮紅色的

香腸里邊放天然色素紅曲米.制成鮮紅色能引起大家的胃口， 此外鮮紅色都是傳統式制腸留下的色調。 歐式的香腸是偏紫的是由于肉是象牙色的因此偏紫。 也有的香腸

腸是生豬肉牛肉牛羊肉雞脯肉混和而成的， 因此互相相抵使色調平衡拉， 因此也偏紫。

廣式香腸是鮮紅色的如何做的

原材料：生豬肉5kg， 干貝素20g， 無碘鹽100g， 白糖325g， 黑胡椒粉10g， 黑胡椒10g， 現榨黑胡椒粉5g， 現榨黑胡椒粉5g， 二鍋頭200ml。

提前準備：生豬肉切碎， 添加全部調味品， 抓勻， 蓋好， 放到房間內腌漬5鐘頭以上。 取下鹽漬腸衣， 自來水先清洗一下， 隨后每根都套在自來水龍頭上沖一下，

最終再手洗一下， 洗好之后侵泡在水中預留。

作法：把腌好的肉灌進豬腸衣， 按段扎棉繩， 制成一節一節的。 最終用針在香腸表層扎滿透出氣孔， 掛在陰涼處， 吹干約10天到十幾天， 手指頭捏上來不過軟就可以。

廣式臘腸什么樣

廣式臘腸具備外形美觀大方、顏色光亮、香氣醇正、鮮香爽口、薄皮肉嫩的特點。

廣式香腸的色調花紋多種多樣， 關鍵有生抽腸、老抽腸、鮮鴨干腸、臘黃金腸、豬心腸、豬瘦肉腸、蠔豉腸、新鮮蝦腸、雞蛋黃腸、玫瑰花生豬肉腸、牛羊肉腸、雞肉腸、鴨肉腸、冬菇腸、黃花魚腸、堯柱凍及其具備地方文化的東莞臘腸等幾十種。

廣式臘腸如何辨別

1：顏色辨別：良質臘肉：色彩鮮艷， 有光澤度， 肌肉呈紅色或深紅色， 人體脂肪全透明或呈奶白色；次質臘肉：顏色稍淡， 肌肉呈深紅色或咖色， 人體脂肪呈淺黃色， 說明有霉點， 抹拭后不留痕跡， 橫切面有光澤度；偽劣臘肉：肌肉暗淡沒光， 人體脂肪呈淡黃色， 表層有霉斑， 抹拭后仍有印痕。

2：組織情況辨別：良質臘肉：肉質地舒爽，

牢固高密度， 堅毅然而有延展性， 指壓按摩后無顯著凹坑；次質臘肉：肉質地輕微變松， 但還有延展性， 指壓按摩后凹坑尚易修復；偽劣臘肉：肉質地綿軟， 無彈性， 指壓按摩后凹坑不容易修復， 肉表附帶黏液。

3：味道辨別：良質臘肉：具備廣式臘味具有的一切正常口味；次質臘肉：口味略減，

伴隨輕微油酸敗味， 有輕度別名“哈喇”味；偽劣臘肉：有顯著油酸敗味或別的臭味。