春季一定要吃這四“香”保健菜

天津營養學會名譽理事長 付金如

春季氣溫回暖、陽氣上升， 是養生的好季節。 我想提醒大家的是， 春季養生別忘了以下四種食物。

香椿。 香椿被稱為“樹上的蔬菜”， 每年春季穀雨前後， 掐下香椿樹上冒出的嫩芽， 做一盤香椿炒雞蛋， 是最好的保健家常菜。 香椿味苦、性寒， 有清熱解毒、健胃理氣的功效。 它的味道芳香， 能起到醒脾、開胃的作用。 香椿中含有鈣、磷、維生素E等營養成分， 並含有香椿素等揮發性芳香族有機物， 可起到健脾開胃、增加食欲的功效。 需要注意的是， 香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高， 不論涼拌還是炒菜， 都應該先焯一下， 可提高安全性。

香菜。 香菜又名芫荽， 是很多人餐桌上必不可少的蔬菜之一， 把它撒在做好的菜肴或鮮湯上總能起到畫龍點睛的作用。 中醫認為香菜性溫味甘， 能健胃消食， 利尿通便， 並有發汗透疹， 消食下氣之功，

適用於感冒、消化不良等。 春季吃香菜能發散寒氣， 尤其是春寒料峭的時候最適合。 但香菜味辛， 多食或久食， 會耗氣、損精神， 進而引發或加重氣虛， 常得感冒的人吃過多香菜會導致感冒更加頻繁。 平時常食用補品者不宜食用香菜， 以免降低補藥的療效。

香蔥。 春天正是香蔥上市的季節， 不同於大蔥， 它的蔥白短、綠葉多， 生吃起來沒有大蔥辣， 蘸上一點豆瓣醬吃起來更是美味無比。 小蔥中所含的蔥素具有殺菌的作用， 還能軟化血管， 起到降低血脂的作用。 用香蔥製作的蔥油不僅能夠去除腥膻味以及油膩菜肴的異味， 還可以刺激消化液分泌， 增進食欲。

香菇。 香菇含有豐富的植物蛋白、多糖、氨基酸和維生素， 其中的香菇多糖能有效抑制惡性腫瘤，

提高機體免疫力。 另外， 春天人體新陳代謝比較旺盛， 血液迴圈加快， 對於孩子來說是長個的好時機， 此時需要大量的維生素D， 而香菇中就富含維生素D。 需要說明的是， 香菇經過日曬之後， 維生素D含量更高。 ▲