鵪鶉的N種營養價值和民間食療

我國食用鵪鶉已有2000多年的歷史， 古時曾用鵪鶉作為宮廷食品。 據《禮記·曲記》中記載， 早在春秋時期， 鵪鶉即“為上大夫之禮”。 宋朝清河王向高宗進禦筵，

其中就有用鵪鶉製作的多種佳餚， 如炙鵪子脯、鵪子羹等。

營養價值

鵪鶉的肉和蛋都勝過雞。 據分析測定， 每100克鵪鶉肉含蛋白質24.3克， 比等量的雞肉高4.6克;鵪鶉蛋含蛋白質13.5克， 比等量的雞蛋多1.7克。 此外， 肉和蛋富含多種維生素， 比雞肉、雞蛋中各種相應維生素的含量高1～3倍。 值得一提的是， 鵪鶉肉、蛋富含卵磷脂， 是高級神經活動不可缺少的營養物質， 而且血清膽固醇含量較低。 因此， 鵪鶉肉、蛋極適合於嬰幼兒、孕產婦和年老體弱的人食用， 可起到補血、養神、和胃、健腦、降脂、降壓、益肺的作用。

藥用價值

鵪鶉的肉、蛋、血都可入藥治病。 《本草綱目》中記載， 鵪鶉肉性味甘平， 有補五臟、益中氣、實筋骨、耐寒暑、消積熱的功效。

故其肉除作食品用來煮、烤、鹵、炸、燉和做湯外， 還可與中藥共煮， 對瀉痢、疳積、濕痹、肺結核、神經衰弱等均有一定療效。 此外， 鵪鶉蛋有補氣血、安神志的功效， 是滋補珍品。 日本《養鶉》一書中把鵪鶉與人參、蝮蛇並論為佳品， 且對肺病、胃病、心臟病、高血壓、糖尿病、哮喘、貧血、支氣管炎、代謝功能障礙等均有一定療效。

民間常用的食療方有：

肺結核 鵪鶉蛋1個打入杯中， 白芨適量研末， 共攪勻， 每日早晨用開水沖服， 連續服。

慢性胃炎 鵪鶉蛋1個打入煮沸的牛奶中， 每日早晨服1次， 連續服。

消化不良 鵪鶉肉100克， 黨參15克， 懷山藥30克， 共入鍋煮熟食用。

腰膝酸痛 鵪鶉肉100克， 杜仲9克， 共入鍋煮熟， 去藥渣， 食肉喝湯。

風濕性心臟病 鵪鶉蛋2～3個， 開水沖服， 每日1次。

過敏性哮喘 鵪鶉蛋2個， 用油煎成金黃色， 然後滴上蜂蜜服食， 連吃3天。