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養生保健

春季吃肉不如吃3種豆

吃肉不如吃豆, 何況春天的鮮豆又嫩又香, 也是營養品質最佳的時期。 鮮豆類除了蛋白質在蔬菜中是領頭羊外, 還富含各種維生素、礦物質和膳食纖維, 是低脂高營養的好食材。

豌豆護眼效果佳

吉林省健康協會常務理事郝孟忠:豌豆是應季蔬菜, 顆粒圓潤鮮綠, 十分好看。 豌豆可不是只以外貌取勝, 它含有豐富的維生素A, 有護眼的食療功效;另外, 其維生素C含量比干豆要高得多, 好吃又有助於提高免疫力。

整天對著電腦的上班族可以來個護眼大餐, 將豌豆、胡蘿蔔和玉米一起炒著吃, 不僅色鮮味美,

而且營養豐富, 能有效緩解眼睛乾澀不適。 小孩和老人也可以吃, 營養豐富, 也很好消化。 另外, 給大家推薦一款營養健康的主食:豌豆燜飯。 米飯快煮好時加入洗淨的豌豆, 攪勻後繼續烹煮。 煮好後在加入洋蔥絲、熟的瘦肉粒, 蓋上蓋再燜一會兒即可。 這時大米中穀類蛋白、豌豆中得豆類蛋白和瘦肉中的動物蛋白互補, 營養全面, 適合白領和學生人群吃。

在選購豌豆時, 要選深綠色、有光澤的新鮮豆子, 掐一下, 嫩的有水流出, 老的則硬硬的。

蠶豆煮湯鮮又香

海軍總醫院營養科副主任陳延麗:蠶豆味甘、性平, 健脾養胃, 還含有豐富的鋅、磷脂和膽石堿, 具有健腦作用, 尤其適合腦力工作者食用。

蠶豆不宜生吃, 可以炒菜、熬粥, 而我喜歡用蠶豆煮湯,

給大家推薦一款蠶豆粉絲蛋湯。 將熱鍋上油, 油熱後下薑末, 再倒入洗淨的蠶豆炒至變色出香味, 加適量清水, 燒開後, 下泡好的粉絲。 待蠶豆米和粉絲都煮到爛熟時, 沖入打散的雞蛋, 出鍋前加少量鹽, 我還喜歡加點白胡椒粉和蔥花, 提味的作用很好。

購買時, 挑選粒大飽滿、無發黑、無蛀蟲的, 這樣吃起來才鮮嫩。 在家烹製蠶豆時一定要煮透, 防止食物中毒, 而且一次也不要多吃, 容易引起腹脹。 注意有些人對蠶豆過敏, 會引起蠶豆病(急性溶血性疾病), 這類人群要禁食。

荷蘭豆沙拉爽口

國家高級烹飪師、二級公共營養師陳治錕:肥嫩多汁的荷蘭豆嫩莢是我的最愛, 而春天的荷蘭豆格外脆嫩新鮮。

荷蘭豆與豌豆、蠶豆不同,

我們主要吃它的豆莢, 豆莢中含有的B族維生素和維生素C都是水溶性維生素, 高溫烹調容易流失, 所以我給大家推薦一款荷蘭豆沙拉, 將荷蘭豆洗淨切成段, 快速焯一下後和紅、綠甜椒以及自己愛吃的水果一起做成蔬果沙拉, 顏色豐富, 吃起來也清爽極了, 而且還有祛火補水、美容亮膚的功效。

除了富含維生素外, 荷蘭豆中還含有豐富的膳食纖維, 能降低膽固醇, 促進大腸蠕動, 能清腸通便。 選購荷蘭豆時, 要選色深光亮, 用手捏一捏豆莢內的豆子是否大小均勻。 荷蘭豆不宜保存, 最好現買現吃。 (陶喬)