營養飲食

食物存放也有壽命

許多家庭有存放食物的習慣, 特別是一些老人, 遇到超市大打折, 會囤很多食物, 或吃不完的也先保存著。 事實上, 食物都有“壽命”的, 這個壽命可不是我們常說的保質期, 而是食物的最佳食用時間。 特別是對一些開封后的食物而言, 要想安全又營養, 最好在“壽命”期限內吃完。

雞蛋10天

很少人對雞蛋有保質期的顧慮, 認為外殼能像銅墻鐵壁把所有細菌都攔在外面, 事實并非如此。 北京電力醫院營養科副主任營養師崔軍指出, 蛋殼有很多肉眼看不到的小孔, 細菌有可能穿過蛋殼滲入蛋內。 即使是放在冰箱內儲存,

也并不能抑制細菌的繁殖。

一般來講, 存放在2~5℃的環境下, 雞蛋的保質期是40天, 夏季室內常溫下只有10天。 但在購買時雞蛋往往已經在超市儲存了一段時間, 所以建議購買雞蛋最好以一周的量為宜。 比如, 一家三口每天每人吃一個, 那一次購買20枚左右就可以了。 買回來放冰箱前, 如有贓物最好用干布擦干凈, 而不要用水洗。

食用油3個月

遇到超市買一桶送一桶的食用油促銷裝, 著實令人難抵誘惑。 不過要是買多了, 那也不劃算。

江蘇省中醫院營養科營養師汪燕表示, 油中的脂肪酸會隨著貯存時間延長而發生化學變化, 雖然口感沒有太大差別, 但營養價值隨之降低。 未開封的食用油在常溫下(不超過25℃)保質期一般為18個月。

開封后通常只能維持三個月。 因此開瓶食用油最好在三個月內用完。

水果5天

買水果捏著硬的話, 我們認為還沒熟透, 多買些可存放。 這看似正常, 也不可取。

汪燕表示, 雖然現在水果一般在未完全成熟前采摘, 理論上來說儲存時間的確會長一些, 但目前市場上大部分水果在運輸或存放過程中, 都經過了冷藏處理, 水果里面的細胞結構會受到破壞, 所以很可能等不到你放熟, 它就已經壞掉一大半了。

水果的新鮮度一般也就維持三五天左右, 存放時間越久水分流失越多。 而且水果本身會釋放類似乙烯的成分, 促進腐爛, 也就是說吃的速度趕不上壞的速度。 因此水果如果不能在三五天內吃完, 最好就別買那么多了。

葡萄酒開瓶后一天

開瓶的酒常常一次喝不完, 剩下的又舍不得扔, 也就放在那了。 崔軍說, 如果是50%Vol以上的高度白酒, 雖不用擔心它會變質, 但會隨著時間推移, 會影響風味和口感。

但如果是開瓶的啤酒或葡萄酒, 就會像其他新鮮蔬果、肉類一樣, 會發生氧化反應, 而且速度非常快。 放置時間較長時, 啤酒的顏色還會變深, 并出現混濁和沉淀現象及氧化味。 因此, 啤酒或葡萄酒在開封后要盡快飲畢, 以不要超過一天為宜。 (林敬)