荷蘭豆的營養價值 荷蘭豆做法

導語：荷蘭豆即豌豆， 嫩莢質脆清香， 營養價值很高。 在荷蘭， 被稱為“中國豆”。 荷蘭豆性平、味甘， 具有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效， 能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止瀉痢、解渴通乳。 常食用對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產後乳汁不下、煩熱口渴均有療效。 其種子粉碎研末外敷可除癰腫。 與糯米、紅棗煮粥食用， 具有補脾胃、助暖去寒、生津補虛、強肌增體之功效。

荷蘭豆的營養價值：

荷蘭豆是營養價值較高的豆類蔬菜之一。 其嫩梢、嫩莢、籽粒， 質嫩清香極為人們所喜食。 每100g嫩莢含水分71.1～78.3g， 碳水化合物14.4～29.8g， 蛋白質4.4～10.3g， 脂肪0.1～0.6g， 胡蘿蔔素0.15～0.33mg， 還含有人體必需的氨基酸。 每100g豌豆含蛋白質7g， 碳水化合物12g， 熱量33.4千焦， 鈣17mg， 磷90mg， 鐵0.6mg， 胡蘿蔔素0.15mg， 硫胺素0.54mg， 核黃素0.09mg， 尼克酸2.8mg， VC14mg。 豌豆含有一種其特有的植物凝集素、止杈素及赤黴素A20等， 這些物質對增強人體新陳代謝功能有重要作用。

荷蘭豆做法：

一、臘肉荷蘭豆

材料：荷蘭豆 500克， 臘肉(生)200克， 花生油適量， 食鹽適量， 味精少許， 蒜適量， 料酒適量， 水澱粉適量。 [3]

做法：1、將荷蘭豆洗淨， 用開水焯一下備用;臘肉洗淨切片。

2、炒鍋注油燒熱， 下入蒜末烹出香味 ， 放入臘肉炒熟， 加入荷蘭豆、鹽、料酒、味精翻炒， 用水澱粉勾芡， 淋上熟油， 出鍋即可。

營養提示：在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶， 可以分解亞硝胺， 具有抗癌防癌的作用。 豌豆與一般蔬菜有所不同， 所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質， 具有抗菌消炎， 增強新陳代謝的功能。 在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維， 可以防止便秘， 有清腸作用。

二、清炒荷蘭豆

材料：荷蘭豆、紅辣椒1個、蔥薑蒜適量

做法：1、荷蘭豆去絲，

2、蔥姜蒜切成末， 紅辣椒一個切絲;

3、鍋裡下少許油燒熱， 下蔥薑爆香， 下荷蘭豆翻炒， 因為已經熱水抄過， 所以不用炒太長時間;

4、下蒜末和辣椒絲， 適量鹽雞粉翻炒， 即可出鍋。

營養提示：荷蘭豆是營養價值較高的豆類蔬菜之一， 含有豐富的碳水化合物、蛋白質、胡蘿蔔素和人體必需的氨基 酸。 具有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效。