吃金針菇留意 藥劑殘留量是否超標

金針菇一定要煮熟再吃。 如果顏色特別均勻、鮮亮， 要留意其藥劑殘留量是否超標

熱氣騰騰的火鍋又開始走俏， 金針菇幾乎是涮火鍋時必不可少的一道菜。 形態優美、菌蓋滑嫩的金針菇不僅含有豐富的蛋白質、粗纖維、維生素等人體所必需的物質， 其中的賴氨酸和鋅還能促進兒童的智力發育和成長， 被譽為“益智菇”。

有些消費者喜歡吃半熟的金針菇， 咬起來“哢哧哢哧”的， 很有嚼勁。 其實這是一種錯誤的吃法。 中國烹飪協會的專家提醒， 金針菇一定要煮熟再吃， 否則容易引起中毒。

新鮮的金針菇中含有秋水仙堿， 人食用後， 容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿， 它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。 一般在食用30分鐘至4小時內， 會出現咽幹、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀;大量食用後， 還可能引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。

秋水仙堿易溶于水， 充分加熱後可以破壞其成分。 所以， 在食用鮮金針菇前， 應在冷水中浸泡2小時;烹飪時把金針菇煮軟煮熟， 使秋水仙堿遇熱分解;涼拌時， 除了用冷水浸泡， 還要用沸水焯一下， 以便完全熟透。

目前， 市場上常見的金針菇有兩種顏色：白色和黃色。 優質白色金針菇應色澤純白或乳白， 黃色金針菇應是淡黃至黃褐色， 菌柄顏色上淺下深。 不管哪一種， 顏色純正， 菌蓋圓整緊密不開傘， 根部沒有白色的氣生菌絲才是宜選宜食的新鮮金針菇。

專家提醒， 如果金針菇顏色特別均勻、鮮亮， 沒有原來的清香而有異味， 可能經過漂、染或用添加劑處理過， 要留意其藥劑會不會影響健康， 殘留量是否超標。 金針菇罐頭如果顏色鮮亮， 有刺鼻氣味， 湯汁渾濁且有懸浮物的， 可能是經過特殊處理的， 不宜選購。

如果擔心金針菇在售賣時經過了漂、染等處理， 可以在做金針菇之前用開水焯一下， 同時在水裡放一小勺鹽， 這樣可以把殘留的硫去掉， 還可以起到殺菌的作用。

食用金針菇還要注意以下幾點：

金針菇的部分物質可以刺激並誘發紅斑狼瘡腎病， 而且金針菇含嘌呤物質多， 而痛風正是由於嘌呤代謝異常出現的症狀， 因此痛風、紅斑狼瘡患者要小心食用， 以免加重病情;此外， 金針菇性寒， 脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應儘量少吃。