對吃金針菇 提高免疫力

肉不足菇來補， 提高免疫力才能抵禦H7N9

據《資訊時報》報導， 由於近期H7N9禽流感的出現， 很多人都不吃家禽了。 中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主任陳超剛副教授指出， 肉類物質攝入少會導致“必需氨基酸”攝入不足， 而通過多食菇菌可以得到補充。 他介紹說， 新鮮金針菇蛋白質含量為2.4克， 比日常餐桌上的綠葉蔬菜、瓜茄等蔬菜高2～3倍， 而且菇類蛋白質中含有更多的“必需氨基酸”成分， “必需氨基酸”相對含量和比例結構更接近肉類。

對於平衡膳食， 陳超剛也給出了具體的建議， “一穀一葷， 一素一菇”是最佳的膳食結構，

專家肯定金針菇醫學價值

針對陳超剛副教授的言論， 《新民晚報》在後續報導中， 認可了這一說法。 在採訪食用菌科研專家中國工程院李玉院士時， 他介紹說：“菌菇類含有人體所需要的多種蛋白質和氨基酸， 是其他食物無法取代的， 對於增強抵抗力等方面有著無可取代的獨特功用。 ”

新西蘭皇家科學院首席科學家、中國科協海外智庫專家高益槐博士則認為， “菌菇類的生長是沒有經過光合作用的生物合成過程， 因此它天然合成的這種特殊的成分， 特別是當中的一些醫學營養成分， 更加有利於增強體質。 ”

兩位專家都認為， 金針菇及其他菌菇類是很容易被人體各種酶消化的食物， 並建議大家購買金針菇時， 應儘量選擇工廠化栽培的生態菇， 白色金針菇， 粗纖維少， 細嫩， 營養安全指數最高。 對於少數腸胃消化不良人群， 建議切成小段後烹飪。

金針菇食材選用有講究

農科院技術人員告訴我們，

農科院技術人員介紹稱， 金針菇有白色和黃色兩個品種， 分冷庫和自然栽培兩種方式。 黃色品種的優質金針菇顏色， 應為淡黃至黃褐色， 菌蓋中央較邊緣稍深， 菌柄上淺下深;而白色品種的優質金針菇， 則應是白色或乳白色。

無論是哪個品種， 都應挑選顏色特別均勻、鮮亮， 具有清香味沒有異味的金針菇， 否則很可能是經過熏、漂、染或用添加劑處理過的。 至於市面上銷售的金針菇罐頭， 則應挑選正規廠家生產的， 如果顏色鮮亮， 有刺鼻氣味， 湯汁混濁且有懸浮物， 則可能經過特殊處理，

鹽漬對檸檬酸的含量是有要求的， 含量符合標準的， 對人體沒有危害;如果使用過量， 不僅金針菇的品質會大打折扣， 甚至不能食用。 藥劑學專家稱， 長期過量食用含有檸檬酸的食品， 會導致體內鈣質流失， 導致低鈣血症。 而使用工業檸檬酸浸泡， 化學殘留會損害神經系統， 誘發過敏性疾病， 甚至致癌。

正規廠家生產的金針菇原料為米糠， 玉米芯， 木屑， 碳酸鈣等， 將原料根據做菌量的多少， 按時間安排進行配料， 混合裝瓶殺菌一天。 接菌及培養菌絲28天， 去皮入栽培室1天， 出芽8天， 抑制6天， 生長10天， 採收4天， 由工作人員按照菇的等級進行分類為大A級， 削A級， B級， 和C級進行包裝。 一個生產流程約60天。

金針菇食用食譜推薦

金針菇是一種綠色， 環保有機的美食， 金針菇的所含的物質具有很好的抗癌作用， 既是一種美味的食品又是較好的保健品。 更是涼拌菜和火鍋的上好食材， 其營養豐富， 味道鮮美深受大眾的喜愛。

據《中國食藥用菌學》一書指出， 金針菇子實體中含有兩種具有抗病毒活性的蛋白質：單鏈核糖體失活蛋白(RIP)、不含糖基蛋白(Zb)， 這兩種蛋白可以直接作用於病毒的DNA和RNA， 使病毒失去複製和轉錄功能。 因此， 在當下流感多發季節， 可常吃菇類， 例如每日食用50~100克新鮮金針菇。

金針菇的幾種營養吃法：

1、金針菇燉土雞

2、金針菇炒蝦仁

3、金針菇炒雞蛋

4、涼拌金針菇

5、金菇肥牛卷

6、金針菇燒豆腐