健康生活

味精食用不當會引起中毒

味精的主要作用是增加食品的鮮味, 我們中國人的菜裡用的最多, 也可用于湯和調味汁。

味精對於改變人體細胞的營養狀況, 治療神經衰弱等都有一定的輔助治療作用。 然而, 若使用不當也會產生不良後果, 使味精失去調味意義, 或對人體健康產生負作用。 為此, 請您在味精使用時注意以下幾點。

一忌:高溫使用

烹調菜肴時, 如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發生化學變化, 使味精變成焦谷氨酸鈉。 這樣, 非但不能起到調味作用, 反而會產生輕微的毒素, 對人體健康不利。 科學實驗證明, 在70℃ -90℃ 的溫度下,

味精的溶解度最好。

所以, 味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。 若菜肴需勾芡的話, 味精投放應在勾芡之前。 根據高溫不應放味精這個道理可以得知, 您在上漿掛糊時也不必加味精。

二忌:低溫使用

溫度低時味精不易溶解。 如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時, 可以把味精用溫開水化開, 晾涼後澆在涼菜上。

三忌:用於鹼性食物

在鹼性溶液中, 味精會起化學變化, 產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。 所以烹製鹼性食物時, 不要放味精。 如魷魚是用堿發制的, 就不能加味精。

四忌:用於酸性食物

味精在酸性菜肴中不易溶解, 酸度越高越不易溶解, 效果也越差。

五忌:用於甜口菜肴

凡是甜口菜肴如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應加味精。

甜菜放味精非常難吃, 既破壞了鮮味, 又破壞了甜味。

六忌:投放過量

過量的味精會產生一種似鹹非鹹、似澀非澀的怪味, 使用味精並非多多益善。

七忌:用於炒黃菜

炒黃菜即炒雞蛋。 雞蛋本身含有許多谷氨酸, 炒雞蛋時一般都要放一些鹽, 而鹽的主要成分是氯化鈉, 經加熱後, 谷氨酸與氯化鈉這兩種物質會產生新的物質——谷氨酸鈉, 即味精的主要成份, 使雞蛋呈現很純正的鮮味。 炒雞蛋加味精如同畫蛇添足, 加多了反而不美。

小貼士:

每日食用味精不可過量。 一般情況下, 每人每天食用味精不宜超過6克, 否則, 就可能產生頭痛、噁心、發熱等症狀;過量食用味精也可能導致高血糖。 老年人及患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人應慎重食用。

味精小知識

味精的化學名稱叫谷氨酸鈉。 它吸濕性強, 易溶于水, 說是溶於3000倍的水中, 也仍能顯出鮮味。 味精還是一種很好的營養品, 主要成分是由蛋白質分解出來的氨基酸, 能被人體直接吸收。 但是, 谷氨酸鈉在120℃以上會發生化學變化, 有輕微的毒性。