川味快餐菜譜
快餐盒飯早已是當代人不可或缺的必須品了。 大城市的發展趨勢速率迅速， 大家的生活的節奏也跟隨加速， 絕大多數人下午的用餐問題就可能靠外賣送餐來解決了。 四川菜是我國四大菜系之一， 能稱之為中國四大大菜， 顯而易見它的味兒是有多美味， 類型有多齊備， 四川菜關鍵以辣主導， 合乎大家口感。
川香快餐菜譜
宮保雞丁
原材料
南豆腐(水豆腐)， 牛攪肉或是豬攪肉， 水豆豉少量， 小香蔥(蒜黃最好是)， 生姜沫， 蒜泥， 成都郫縣辣郫縣豆瓣醬少量， 淀粉水。
作法
1.蔥切段兒， 姜， 蒜切割成粉末， 蒜是姜的2倍量(2：1)。
2.水豆腐除掉外皮， 切割成一小塊， 放進冷水鍋中(水中要放進少量鹽)， 中文火加溫.水沸騰以前， 倒進漏勺瀝水。
3.煮豆腐的另外， 起個新鍋， 不必給油， 立即下攪肉， 漸漸地炒至肉沫變為深咖啡色， 至酥。 添加蔥姜末， 炒成香味， 放進1湯勺辣郫縣豆瓣醬， 炒成辣椒油。
4.添加幾顆水豆豉， 添加大骨湯or水， 水豆腐入鍋(大骨湯or水的量要未過水豆腐， )， 添加一點酒、1湯勺生抽提升色調， 煮5-6分鐘， 留意熟度不必很大， 以防水豆腐裂開。
5.煮沸完用濕淀粉勾芡(一般要分2次加)， 第1次水淀粉勾芡后添加蔥段， 再勾第2次芡。
6.最終沿鍋邊添加入少量滾油， 開火災， 等油飄起來就可以了。
7.起鍋擺盤后再添加花椒面， 不必加過多。
小技巧
好喜歡吃宮保雞丁， 常常做， 用這一方式 做出去的宮保雞丁， 味兒濃厚非常下飯菜， 炒肉末的情況下一定得有耐心， 要炒成酥那才美味呢。 做這一菜最好用南豆腐， 盡管烹飪上比北豆腐要難題， 可是那滑爽的口味確實棒極了
水煮肉
原材料
五花肉1000克， 大白菜一棵， 黑木耳幾枝， 豆瓣醬50克， 朝天椒50克， 麻椒20克， 八瓣1個， 姜一塊， 蒜半頭， 蔥一根， 白胡椒粉10克， 全興大曲酒1勺， 大骨湯1碗， 鹽適量。
作法
1、滾油進行爆香豆瓣醬、朝天椒、麻椒、八瓣、蔥姜， 獲得麻辣辣椒油。 取下一些煸香的朝天椒麻椒預留。
2、另取一鍋， 用剛剛1/3的麻辣辣椒油炒下大白菜。
3、十多分鐘后， 倒進海碗里。
4、用2/3的麻辣辣椒油， 添加大骨湯、黑木耳燒開。
5、添加小肉。
6、燒開后， 淋純糧酒， 加白胡椒粉、鹽調料。
7、所有倒進墊了大白菜底的盆里， 撒些蔥末。 最終起鍋燒油到起煙。 把第一次煸香的朝天椒麻椒灑在小肉上。 把燒開的油， 快速倒在盆里， 滿缽馨香的水煮肉片就搞好了。
宮保雞丁
原材料
豬里脊300克， 綠青椒1根， 紅蘿卜1/4根， 毛筍1/2根， 木耳6朵， 腌豬肉調味品(生抽醬油5ml， 米酒5m， 芡粉2b250l)， 魚香味(生抽醬油5ml， 醋15ml， 白砂糖45克， 鹽1克， 芡粉2b250l)， 食用油8b250l， 蔥， 姜， 蒜泥適當， 四川泡辣椒4-5根。
作法
1、豬里脊切細條， 加腌豬肉調味品腌漬十幾分鐘;
2、綠青椒、紅蘿卜、毛筍各自切細條， 木耳泡軟清洗切細條預留;
3、調好魚香味預留， 蔥、姜、蒜切末預留， 泡辣椒炒羊肝預留;
4、鍋里放一定量油， 油六七成熱時放進絲襪高跟鞋火災迅速滑散至皮膚變白， 盛出預留;
5、鍋里放少量油， 放進蔥、姜、蒜泥炒出香味， 放進泡辣辣末炒成辣椒油;
6、放進紅蘿卜、毛筍、黑木耳煸炒2分鐘， 放進青椒煸炒勻稱;
7、放進炒好的絲襪高跟鞋快速煸炒勻稱;
8、倒進魚香味迅速煸炒勻稱就可以。
小技巧
1、絲襪高跟鞋的腌漬和炮制
絲襪高跟鞋要提早腌漬一下， 火災迅速滑炒， 以確保絲襪高跟鞋的軟嫩;
2、火鍋配菜的挑選
宮保雞丁一般用的火鍋配菜有毛筍、木耳、綠辣椒(或青椒)、紅蘿卜， 一般來說毛筍是不可或缺的， 別的幾類為可選;
