營養飲食

黑胡椒有助開胃提高食欲!

黑胡椒富含揮發油, 而且還有胡椒堿等呈味物質, 因此香味獨特。 胡椒堿一方面帶來香味, 另一方面帶來辣味, 可以刺激胃酸的分泌, 促進消化。 而且, 黑胡椒中還含有檜烯、向日葵素等多種芳香成分, 也能幫助提高食欲。

胡椒還是健胃、暖胃的好食材, 可緩解胃寒所致的胃痛、嘔吐及受涼引起的腹痛腹瀉、食欲不振等。

市面上除了黑胡椒以外, 還有白胡椒。 可不要認為它們是兩種原料製成的, 其實, 它們都是胡椒樹的果實, 只是選用了不同成熟度的果實, 並且使用了不同加工方法而已。

黑胡椒是在果實開始變紅時, 用沸水浸泡後使皮發黑, 然後曬乾而成的, 表皮呈黑褐色;而白胡椒是在果實全變紅時才採收, 用水浸漬數天, 去掉外果皮曬乾, 表皮呈灰白色。

因為黑胡椒沒有去掉外皮, 香味更加豐富, 調味效果更好。

目前, 市面上售賣的胡椒製品大概有兩種:粉末和顆粒, 前者方便使用, 但香味容易揮發;而後者, 因為香味物質被包裹在種子裡, 相對來說更容易保存。

好的黑胡椒顏色呈黑褐色,

大小均勻, 飽滿而有亮度。 聞一聞, 香味比較強烈, 少量嘗一下, 口味比較辛辣。 要警惕染色的黑胡椒顆粒, 用手撚一下, 可能會掉落黑色。 如果是黑胡椒碎, 也不能有的大有的小。

黑胡椒和牛肉是最好的搭配, 黑胡椒牛柳、黑胡椒牛排等都不錯。

黑胡椒有促進胃酸的分泌, 可以進一步促進牛肉在胃中的消化。 而且, 其味道比較刺激, 可以振奮精神, 補充精力。

把黑胡椒磨成粉後, 就成了世界使用最廣泛的香料了, 做義大利面、炒青菜時不妨撒一點黑胡椒粉, 非常提味。