綠色的土豆還能吃嗎？

雖然說土豆在我們生活當中比較常見， 但是對它的飲食禁忌也要瞭解， 例如已經出現有綠色的土豆的話， 那麼就要注意了， 因為食用了發綠的土豆或者是已經發芽的土豆， 可能會出現中毒。

1、其實， 土豆的綠色是葉綠素的著色， 本身是沒有毒害的， 但是它反映了土豆中茄堿量的升高。 茄堿是一種有毒物質， 0.2——0.5克茄堿足以使一個成年人喪命。 這才是變綠土豆有毒的真正原因

2、當土豆長期暴露在陽光下時， 其中的茄堿量就會增加， 這是土豆為了防止被食草動物吃掉而形成的一種自我保護方式。 茄堿會使土豆的味道變苦， 吃了含有茄堿的土豆後， 會感到口乾舌燥、心悸氣短、更嚴重的還會出現精神錯亂， 出現幻覺， 造成癱瘓

3、茄堿存在於整個土豆中， 表皮要多一些， 削皮可以去除30%——90%的毒素， 所以， 土豆最好是削了皮吃。 一但出現土豆發綠的情況， 不要捨不得扔掉， 因為這時候整個土豆的茄堿含量已經很高了， 只是把發綠的部分削掉， 仍然會中毒。

4、我們在食用土豆的時候， 一定要注意挑選， 如發現土豆發了芽或是表皮變綠、皮肉青紫或是腐爛時， 千萬不要食用。 對於稍稍發芽發青的土豆， 應把芽子、芽眼和發青的部分挖掉， 並且還得把芽周圍多挖去一點， 而且一定要煮熟再吃， 不要吃半生不熟的土豆；更不要生吃土豆。 在炒土豆絲、片、塊時， 要加上點醋， 充分炒熟， 以加速龍葵素的破壞。