清蒸開背魚的做法大全

不同的魚適合不同的做法， 有些魚只適合用來炸著吃， 如果清蒸的話就會變得很難吃。 但是有些魚只能用來清蒸， 比如清蒸開背魚， 很多新手可能會擔心自己以前沒有做過魚， 所以做不好。 其實只要按照步驟一步一步來， 做清蒸開背魚是很簡單的事情。 下面就交大家清蒸開背魚的做法大全。

準備食材：

將鱸魚去鰓、去鱗， 仔細清理魚肚子后， 瀝干水分待用， 從下圖中可以看出， 鱸魚的背部還是相當厚的， 所要最好開背（用刀從魚的脊骨處切開背部）。

取大蔥一小段， 切成蔥絲或蔥結， 待會墊在盤子的底部。

處理鱸魚：

開過背的鱸魚裝盤前， 在魚的2面抹上少許鹽腌一會， 姜、蒜、青尖椒切好后， 均勻撒在魚上面。

鱸魚進蒸鍋：

蒸鍋架火上， 開大火， 水要燒開時， 將火調小或關掉（否則蒸汽太大傷手）， 放入魚盤。

蒸鱸魚：

鱸魚進蒸鍋后， 再將火調大， 蓋上鍋蓋繼續蒸8-10分鐘，

燒澆汁：

鍋架火上， 鍋燒熱后放入少量食用油， 油燒熱后， 倒入蒸魚時落入魚盤中的湯汁。

6淋澆汁：

再放少量蔥絲、蒜末等調料入鍋， 待澆汁煮滾沸騰后， 在倒入一蒸魚豉油， 就可以關火出鍋，

注1：魚冷了腥味重， 現在天氣冷， 所以本次所有調料都是加熱過的。

注2：如果是待客的話， 可以讓魚北朝上（更好看些）， 出鍋后放入新鮮的蔥絲作為裝飾。