營養飲食

甲魚藥膳:滋陰益氣養顏

甲魚的功效很多, 據《本草綱目》記載:鱉肉可治久痢、虛勞、腳氣等病;鱉甲主治骨蒸勞熱、陰虛風動、肝脾腫大、肝硬化等病症;鱉血外敷可治顏面神經麻痹、小兒疳積潮熱,

兌酒可治婦女血癆;鱉卵能治久瀉久痢;鱉膽汁有治痔瘺等功效;鱉頭幹制入藥稱“鱉首”, 可治脫肛、漏瘡等。

腹滿厭食、大便溏瀉、脾胃虛寒者不宜吃甲魚;有水腫、胸腔或腹腔積液、高脂蛋白症也不應多吃甲魚;兒童及孕婦當慎。

美容養顏藥膳。

【青蒿甲魚湯】:青蒿10克、幹桃花10克(鮮花更好)、黃芪10克、甲魚200克(去毛, 去內臟, 保留骨), 將前3味藥放入沙鍋內, 加水適量, 煎湯, 去渣留液, 再與甲魚一同放入沙鍋內煎煮, 如藥液過少, 再加適量清水, 約煎半小時後, 溫度略低時加入蜂蜜即可, 連服半月以上。

好處:此方有滋陰養顏、補血滋潤之功效, 適宜女性。

滋陰益氣藥膳。

【枸杞沙苑甲魚湯】甲魚1只約500克, 去頭及內臟, 切塊, 枸杞子、沙苑子各50克, 洗淨用紗布包好, 共煮至甲魚肉爛, 去中藥加調料, 吃肉喝湯。

好處:用於氣陰兩虛、肝腎不足, 表現為氣短乏力、腰膝酸軟、手足心熱、白細胞下降等。

補血養陰藥膳。

【當歸黨參甲魚湯】甲魚1只約500克, 去頭及內臟, 切塊。 用紗布包當歸50克、黨參50克,

與甲魚共煮至肉爛, 去中藥加鹽及調料即可。

好處:用於慢性病貧血、免疫功能低下、口乾咽燥、消瘦乏力等症。

養陰止汗藥膳。

【黃芪甲魚湯】浮小麥100克、生黃芪50克, 泡6小時後用紗布包嚴, 甲魚1只去頭及內臟切塊後, 與中藥共煮至肉爛, 去中藥加鹽及味精,

吃肉喝湯。 調料中不用花椒、辣椒、大料、桂皮等辛溫發散之品。

好處:用於陰虛內熱、盜汗、五心煩熱。

涼血止血藥膳。

【鮮藕甲魚湯】鮮藕約500克切片煮水, 紗布袋裝仙鶴草、白茅根各100克, 與鮮藕共煮約半小時後撈出, 加入甲魚1只, 文火慢煮至肉爛, 加鹽及味精適量, 吃肉喝湯。

好處:用於血熱妄行引起的月經過多、鼻血、咯血及消化道出血等症。

烹飪指導

1. 死甲、變質的甲魚不能吃;煎煮過的鱉甲沒有藥用價值;

2. 生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血症;

3. 甲魚肉的腥味較難除掉, 光靠洗或加蔥、薑、酒等調料, 都不能達到令人滿意的效果;在宰殺甲魚時, 從甲魚的內臟中撿出膽囊, 取出膽汁, 待將甲魚洗滌後, 將甲魚膽汁加些水, 塗抹於甲魚全身;稍待片刻, 用清水漂洗乾淨, 甲魚膽汁不苦, 不用擔心會使甲魚肉變苦;

4. 甲魚的周身均可食用, 特別是甲魚四周下垂的柔軟部分, 稱為“鱉裙”, 其味道鮮美無比, 別具一格, 是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分, 甲魚肉極易消化吸收, 產生熱量較高,

營養極為豐富, 一般多做成“甲魚湯”飲用, 又可做成美味的佳餚, 供人享用。

5. 甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。