野雞怎麼做好吃有營養
野雞是山野裡邊自然孵化生長的雞， 它外形和家雞相似， 但羽毛比家雞鮮豔， 且尾巴較長， 個頭不大。 野雞因為在大自然裡生長， 營養價值很高， 肉質鮮美， 湯汁鮮甜， 對身體虛弱和術後人群有很好的滋補作用。 那麼野雞怎麼做好吃又有營養呢？我們來看看下面的介紹。
野雞的營養價值
1、野雞肉質細嫩鮮美， 野味濃， 蛋白質含量是普通雞肉、豬肉的2倍， 脂肪含量僅為0.9%， 基本不含膽固醇， 是高蛋白低脂肪的野味食品。
也是歷代的皇家貢品， 乾隆皇帝食後讚歎不已， 寫下“名震塞北三千里， 味壓江南十二樓”的名句。
野雞送人， 那就算是高檔禮品了， 待客是珍稀野味， 因此， 每年春節前後市場上都掀起一股送野雞的熱潮。
2、《本草綱目》記載：野雞補氣血， 食之令人聰慧， 勇健肥潤， 止瀉痢， 除久病及五臟喘息等。
對兒童營養不良、婦女貧血、產後體虛、子宮下垂和胃痛、神經衰弱、冠心病等，
山雞肉質鮮美， 營養豐富， 含有多種人體必需的氨基酸及鈣、鈉、硫等多種微量元素。
山雞的膽、血、內金經過提煉可製成醫藥製劑， 有極高的滋補、藥用、保健、美容的價值。
山雞因在大自然中散養時，
加之吃的是野菜、野草、昆蟲、草籽， 不喂任何生長激素添加劑配合飼料。
因而山雞蛋無藥物殘留， 是消費者公認的無公害綠色食品。
在中醫食療上， 山雞有治病作用， 能補氣、祛痰止喘， 益腎補腦、提神。
山雞鍶和鉬的含量比普通雞高10%以上， 有預防和治療癌症的作用。
山雞有強身壯體， 滋補五臟氣血， 增強人體免疫功能， 延緩衰老等多種奇特功效， 是一種理想的營養滋補品。 是孕婦,老人及兒童首選的天然營養品。
野雞脂肪含量僅為0.9%， 是豬肉的1/45、牛肉的1/10、雞肉的1/15， 基本不含膽固醇， 是高蛋白質、低脂肪的野味食品。 野雞因此成為歷代的皇家貢品。
野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多， 並且富含蛋白質、氨基酸， 對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。
野雞肉還有健脾養胃、增進食欲、止瀉的功效。 野雞肉有祛痰補腦的特殊作用， 能治咳痰和預防老年癡呆症， 是野味中的名貴之品。
野雞做法：
1.野雞拆骨去皮，
2.胡蘿蔔、洋蔥、西芹切成塊;雞肉用攪肉機攪碎後加入百里香、白酒、雪梨酒、鹽、胡椒、雞蛋清混合， 取出少許雞茸做成配菜用雞丸， 其餘的加入冰塊。
3.將洋蔥塊炒香， 再加入胡蘿蔔塊和西芹塊略炒， 投入烤好的雞骨， 加少許白酒， 翻炒後， 加入適量清水， 用旺火燒開， 再改用小火煨燒約2小時後離火冷卻， 過濾待用。
4.將雞肉混合物置於鍋內， 加入上述雞骨湯， 用旺火加熱並不時攪拌， 使雞肉散開。 湯燒開後， 改用小火， 保持微滾約3小時， 同時將雞丸汆熟。
5.將湯過濾， 出菜時加熱並配以雞丸。
野雞做法二
材料
野雞， 蘆筍， 鼠尾草， 薑片， 蒜片， 蔥段， 辣椒碎， 黑胡椒碎， 鹽， 糖， 老抽， 生抽， 雞精。
做法
1、活野雞攤主殺好後回家自己處理乾淨，
2、薑切片、蔥切段、蒜切片、辣椒切碎， 蘆筍切條備用。
3、鍋裡放油燒熱煸炒薑蒜片出香味， 倒入野雞翻炒。
4、加料酒、老抽、生抽、辣椒碎、糖、鼠尾草翻炒均勻蓋上鍋蓋燜一會。
5、差不多時放入蘆筍翻炒， 加點鹽、一點雞粉， 放入蔥段再翻炒一下即可出鍋， 香氣四溢的醬爆野雞做好了。
