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四季養生

二十四節氣養生之大雪養生

《月令七十二侯集解》“十一月節, 大者盛也, 至此而雪盛也。 ”(這裡十一月是指農曆), 這是古人對大雪的解釋。 大雪節氣常在十二月七日前後到來, 此時我國黃河流域一帶漸有積雪, 北方則呈現萬里雪飄的迷人景觀。 有句農諺:“大雪冬至雪花飛, 搞好副業多積肥”,人們盼著在大雪節氣中看到“瑞雪兆豐年”的好兆頭, 可見大雪節氣的到來, 預示著來年的吉祥與否。

從中醫養生學的角度看, 大雪已到了“進補”的大好時節。 說到進補, 很多人只是狹義地去理解, 認為所謂的“補”就是吃點營養價值高的食品, 用點壯陽的補藥,

其實, 這只是進補的一個方面, 而進補則是養生學的一個分支內容。 談到養生, 我們首先應該知道何為養?何為生?所謂的養, 即保養、調養、培養、補養、護養;所謂的生, 就是生命、生存、生長之意。 具體地說就是要通過養精神、調飲食、練形體、慎房事、適溫寒等綜合調養達到強身益壽的目的。 在運用過程中, 我們應當注意兩點:

1.養宜適度:所謂適度, 就是要恰到好處。 不可太過, 不可不及。 若過分謹慎, 則會導致調養失度, 不知所措。 稍有勞作則怕耗氣傷神, 稍有寒暑之異便閉門不出, 食之惟恐肥甘厚膩而節食少餐, 如此狀態, 都因養之太過而受到約束, 不但有損健康, 更無法“盡終天年”。

2.養勿過偏:綜合調養要適中。 有人把“補”當作養,

於是飲食強調營養, 食必進補;起居強調安逸, 靜養惟一;此外, 還以補益藥物為輔助。 雖說食補、藥補、靜養都在養生範疇之中, 但用之太過反而會影響健康。 正如有些人食補太過則會出現營養過剩, 過分靜養只逸不勞則會出現動靜失調, 若藥補太過則會發生陰陽的偏盛偏衰, 使機體新陳代謝產生失調而事與願違。

所以, 在進行調養時應採取動靜結合、勞逸結合、補瀉結合、形神供養的方法, 力求“……與羨門比壽, 王喬爭年”。

大雪節氣到底該進補些什麼?我想是很多人所關心的話題。

今天為大家提供的營養食譜有:

枸杞肉絲:

[配料] 枸杞20克、瘦豬肉100克, 青筍20克、油、鹽、砂糖、味精、紹酒、麻油、幹澱粉、醬油適量。

[做法] 枸杞子洗淨待用。 瘦肉、青筍洗淨切絲,

拌入入少量澱粉。 炒鍋燒熱用油滑鍋, 再加入適量的油, 將肉絲、筍絲同時下鍋翻炒, 烹入紹酒, 加入砂糖、醬油、食鹽、味精攪勻, 放入枸杞子翻炒致熟, 淋上麻油即可起鍋。

[功效]滋陰補血, 滋肝補腎。

這是藥食合用, 陰血雙補, 明目健身的藥膳方。 對於體虛乏力、貧血、神衰、性功能低下、糖尿病患者均有強身益壽之效。

火腿燒海參:

[配料] 水發海參200克、火腿50克, 素油、黃酒、濕澱粉、白糖、生薑、蔥白、醬油、食鹽各適量。

[做法] 海參洗淨, 切成條塊, 放入滾水中略燙後撈出備用。 火腿切片備用。 炒鍋燒熱放油之後, 入蔥薑略炒, 再放入海參、火腿翻炒至六、七成熟, 倒入黃酒、醬油、白糖、清水, 小火煨烤, 燒至湯汁濃稠時, 濕澱粉勾芡即完成。

[功效] 補血益精,

養血充髓。 最適宜精血虧虛, 產後虛嬴, 陽痿遺精, 虛弱勞怯, 久病體虛, 衰老瘦弱者。

蒜泥茼蒿:

[配料] 大蒜3瓣, 茼蒿250克, 味精、食鹽、香油適量。

[做法] 茼蒿洗淨, 切一寸長段, 大蒜搗爛為泥備用, 鍋內放入清水煮開, 茼蒿下鍋開水焯3分鐘撈出, 將蒜泥、味精、食鹽、香油同時放入, 攪拌均勻盛盤即可。

[功效] 開胃健脾, 降壓補腦。

說明: 茼蒿與肉、蛋等葷菜共炒, 可提高其所含維生素A的利用率。

大蒜含有一種“配糖體”分, 可預防動脈硬化降低血壓減少血栓形成的幾率。 食用大蒜最好生吃, 因為大蒜中的有效成分預熱會失去作用。 吃蒜後, 胃消除氣味, 可用濃茶漱口或吃幾枚大棗, 氣味即可消除。

木耳冬瓜三鮮湯:

[配料] 冬瓜150克, 水發木耳150克, 海米15克, 雞蛋1個,

食鹽、水澱粉、味精、麻油適量。

[做法] 冬瓜去皮洗淨切片。 木耳、海米洗淨備用。 雞蛋打勻攤成蛋皮切寬片備用。

鍋內加鮮湯上火燒開, 下海米、木耳煮沸5分鐘, 再將冬瓜放入, 開鍋後撒入食鹽、澱粉, 起鍋前倒入蛋皮, 淋上麻油幾成。

[功效] 生津除煩, 清胃滌腸, 滋補強身。