東北菜譜家常菜做法

2014-07-19

菜是很常的，每天吃飯都是離不開菜，那菜的種類很多，對菜選擇上，也是可以根據自己的喜愛進行，不同地方，在菜的製作上都是有著很大差距，因此對東北菜譜家常菜做法如何呢，也是很多人不太瞭解的，對東北家常菜的種類也是比較多，在選擇的時候，也是可以根據自己的喜愛進行。

那東北菜譜家常菜做法都有什麼呢，對這樣菜在製作上，都是有著很多不錯之選，因此我們在選擇的時候，也是要注意不能隨意進行，鍋包肉也是東北家常菜一種。

東北菜譜家常菜做法：

東北鍋包肉

原料:豬裡脊肉320克、蔥絲適量、薑絲適量、紅椒絲、香菜末適量、油半鍋。

醃料：鹽1/4茶匙、料酒1大匙、雞粉1/3茶匙、生粉2茶匙。

芡汁：海天金標生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋(陳醋)3湯匙、蕃茄醬1大匙、雞粉1/2湯匙、生粉1湯匙、清水1/2杯。

炸漿：麵粉6大匙、雞蛋1顆、油1/2大匙、清水1/2杯。

操作:

1、豬肉洗淨，斜切成薄片，

加入1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉抓勻，醃制30分鐘。

2、取一空碗，加入海天金標生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3湯匙)、蕃茄醬1大匙、雞粉(1/2茶匙)、生粉(1大匙)、清水(1/2杯)調成芡汁。

3、再取一空碗，加入麵粉(6大匙)、雞蛋1顆、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)調勻，做成炸漿。

4、先給豬肉片沾上一層生粉，再裹上一層炸漿，然後置入盤中待用。

5、燒熱油，插入竹筷待其四周冒細泡，分批夾入豬肉片炸至外酥內嫩，且呈金黃色，撈起瀝幹油待用。

6、燒熱1湯匙油，炒香薑絲和蔥絲，倒入炸好的豬肉片炒勻，澆入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。

貼士：

1、豬肉片沾上生粉後，要輕抖去多餘的粉，以免炸好後面衣過厚，影響鍋包肉的口感(我粘的粉太多了，造成肉片過厚)。

2、豬肉片要一片片下鍋油炸，

要不時將其分開，以免肉片粘連成團，不能炸勻炸透。

3、調製芡汁時，要一邊試味一邊下調料，直至芡汁酸甜適口便可停手。

4、豬肉要片成較大的薄片，這樣既可以均勻地裹上炸漿，又容易炸熟炸透，吃起來也更入味。

5、鍋包肉製作關鍵在於炸漿和芡汁，前者以撈起適量炸漿往下倒不會斷為准;後者的生粉不宜多放，否則芡汁會將肉片粘在一起很難分開。

通過以上介紹，對東北菜譜家常菜做法也是有著一些瞭解，那製作東北家常菜都是可以選擇以上的，這樣的菜得到很多人喜愛，而且在吃的時候，也是非常不錯，所以選擇這樣的佳餚，都是可以放心選擇，不會損害到自身健康。