椒鹽小黃魚的做法有哪些

小黃魚又叫黃花魚， 小黃魚特別適合食用， 口感極佳， 不論是燉湯還是油炸效果都不錯。 椒鹽小黃魚主要是油炸， 帶有椒鹽風味， 做法比較簡單。 魚有腥味很正常， 也可以通過蔥薑去腥。

1.小黃魚清理乾淨， 抹點料酒， 薄薄沾上一層麵粉拍掉渣渣， 不沾平底鍋裡放油， 下一把花椒， 炸香以後把花椒去掉。 在熱油裡面放蔥薑， 稍微炸一下， 下小黃魚， 保持溫油， 將黃魚兩面都炸幹變色， 盛出。 撿掉油裡的蔥薑， 略去雜質， 開大火， 油熱以後把小黃魚複炸一邊， 碼盤， 撒上一層椒鹽粉。

2.準備好小黃魚和椒鹽。 將小黃魚清理乾淨。 加入花椒、鹽、白酒。 再加入蔥、薑醃制20分鐘。 用廚房紙吸幹水分。 薄薄沾上一層麵粉。 煎鍋注入油， 燒熱， 下入小黃魚。 小火煎制小黃魚兩面金黃。 再用廚房紙吸幹魚表面多餘的油脂。 趁熱撒上椒鹽即可。

3.將小黃魚用流水洗淨， 去盡腮和魚腸（否則會有腥味哦）。 將冼淨的小黃魚用料酒， 鹽， 味精抹勻， 醃上一至兩個小時。 將醃好的小黃魚兩面勻拍上麵粉（要用手壓緊些， 否則炸時會掉）。 鍋內倒油， 等七成熱時， 將火調小， 放入小黃魚， 炸至色澤微黃， 撈起。 等鍋內油溫再高些時， 將小黃魚重新放入（火可稍稍大些）， 複炸， 等色澤金黃時便可起鍋， 裝盤。 椒鹽可均勻地撒在魚上， 也可放在小碟裡與魚一塊上桌。