肉餡先放鹽還是先打水
許多人們打肉餡的時候就應該要先放入一些食用鹽， 就能夠使得肉餡打的更加松軟些， 不過等到放鹽后就應該要加入水， 讓肉餡里面入味變得更加容易些， 不過用刀切肉餡的時候就要注意力度和大小， 一定切碎后才可以去做餃子， 或者是包子餡， 否則就會使得做出來的面食變得更加好吃。
1、拌肉餡：放姜末、鹽、雞精、醬油、一點點料酒， 如果有那種現成的肉餡調料就更方便了， 也可以加一些五香粉， 總之看個人口味啦， 沒有什么特別的規定。
2、把拌好的肉餡分成小份， 放在雞蛋清上
上鍋蒸， 水開后大概15－20分鐘足矣， 視肉餡的量而定,一碗營養多汁的肉餡就完成了。
1.淀粉法：將肉片切好后， 加入適量的干淀粉拌勻， 靜置30分鐘后下鍋炒， 可使肉質嫩化， 入口不膩。
2.啤酒法：將肉片用啤酒加干淀粉調糊掛漿， 炒出的肉片鮮嫩爽口。
3.雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒， 可使肉質鮮嫩潤滑。
4.食油法：炒牛肉絲時， 先在切好的肉絲中加入作料， 再加入適量食用油拌勻， 靜置30分鐘后下鍋， 可使肉質細嫩。
5.鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍， 成菜后肉質爽嫩。
6.芥末法：煮牛肉時， 可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，
7.蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒， 可使肉質軟。
除了有好的方法可以將肉烹調得更嫩， 其實肉本來的新鮮和安全度是很重要的
咸肉含硝， 油炸油煎后， 會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。
