泰式涼拌青木瓜，你知道該如何做嗎？

青木瓜是非常好的食材， 其營養價值非常高， 吃法也比較多， 在不同的國家有不同的吃法， 其中一種做法是泰式涼拌青木瓜， 這種做法非常流行， 而詳細的製作步驟如下：

一、泰式涼拌青木瓜的做法

原料：

青木瓜、魚露、青檸檬、糖、是拉差香甜辣椒醬、朝天辣椒粒、蒜蓉、熟花生碎、薄荷

做法：

1、青木瓜洗淨去皮去籽， 切成絲狀， 放入冰水（水裡加入適量糖）裡浸泡10-15分鐘， 撈起瀝幹水份；

2、將魚露、糖、青檸檬按照1：1：1.5的比例調和， 加入適量是拉差香甜辣椒醬、辣椒粒、蒜蓉拌勻成為料汁；

3、熟花生去皮搗碎備用；

4、將青木瓜絲和料汁拌勻， 上桌前加入熟花生碎、薄荷葉拌勻即可。

小貼士：

1．木瓜要挑選青色手感較硬、圓鼓結實的為好， 木瓜絲放入冰水（水里加糖）裡浸泡， 可以去除木瓜特有的青澀味；

2．魚露、青檸檬算是泰式涼拌菜的靈魂材料， 魚露較鹹、有腥味， 用量多側味怪， 少則無味，

3．此料汁的用量比例供參考， 可根據個人口味不同、主料多少酌量增減， 是拉差香甜辣椒醬、辣椒粒、蒜蓉用量亦是；

4．現吃現拌， 上桌前加入花生碎， 以免失去香脆口感；

5．基本調味掌握以後， 還可以加入小蝦仁、小番茄、鮮九層塔葉（羅勒）等， 以變化更多的口感。

二、泰式涼拌青木瓜沙拉的做法。

1、木瓜切半

2、豇豆切成細絲， 在沸騰的水裡焯20秒

3、胡蘿蔔切細絲

4、將胡蘿蔔絲青木瓜絲焯過水的豇豆絲拌勻

5、將蒜搗碎， 加入一顆小米辣繼續搗碎， 擠入新鮮青檸汁、魚露、棕櫚糖（魚露、棕櫚糖、青檸汁1:1：1）一同搗碎， 倒入沙拉當中， 並拌均勻。

6、美極蝦去殼去蝦線， 用鹽黑胡椒少許檸檬汁醃制10分鐘

7、用廚房紙把蝦擦乾， 平底鍋倒入少許油， 油熱後放入蝦仁， 一面煎金黃， 翻面

8、兩面金黃即可。 處理腰果， 如果是生的腰果， 就放到烤箱裡烤3-5分鐘， 170度。

9、最後將腰果和蝦一起與青木瓜沙拌在一起， 配上紫米飯

三、泰式涼拌青木瓜

1、備料

2、青木瓜切絲， 用1~2小匙塩抓醃， 約20分後出水， 用開水沖洗一下

3、將1/2錠的諾鈣C發泡錠投入20cc的冷開水溶解備用

4、將青木瓜絲加入[醬汁]

5、再加入作法3.拌勻即可享用.(建議放冰箱冰1小時以上較入味)