羊肚菌怎麼保存 羊肚菌放冰箱能放多久
一般是放在袋內密封、器皿密封、高溫殺菌後密封， 放乾燥處保存即可。
發泡羊肚菌很有技巧， 不能用開水， 也不能用冷水， 要用四五十度左右的溫水， 這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發散出來， 又不會破壞羊肚菌的口感。
水的量要適度， 以剛剛浸過菇面為宜， 大約二三十分鐘後水變成酒紅色， 羊肚菌完全變軟即可撈出洗淨備用， 發蘑菇的酒紅色原湯經沉澱泥砂後要用於燒菜。
將幹的羊肚菌浸泡在約45度的清水裡30分鐘， 然後撈起輕輕擠出水分， 原湯放一邊沉澱， 另取適量清水， 倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗， 反復2-3次， 撈出羊肚菌備用。
原湯倒出最上面的部分， 碗底黑色淤泥部分丟棄， 然後再沉澱1次， 最後保留完全無雜質的原湯。
芙蓉羊肚菌的做法主料：羊肚菌600克,銀耳(幹)25克輔料：鯔魚150克,雞蛋清60克,香菜12克,干貝25克調料：蔥汁10克,薑汁5克,豬油（煉製）30克,鹽3克,小蔥15克,味精2克,薑10克,料酒15克芙蓉羊肚菌的特色：口味鹹鮮、清淡， 質地柔軟、脆嫩， 湯汁滋潤。
芙蓉羊肚菌的做法
1. 鯔魚去淨皮、筋骨， 刮成茸， 砸成細泥；
2. 將魚泥用蔥薑汁、料酒調拌一下， 分數次加入蛋清和熟豬油攪拌成嫩魚茸；
3. 再加入鹽、幹澱粉再攪拌均勻備用；
4. 羊肚菌用溫水泡發， 開水煮軟；
5. 干貝加湯蒸爛搓成絲；
6. 銀耳洗淨用清湯350毫升泡發；
7. 羊肚菌剪開成平面， 洗淨， 瀝幹水分平放在案板上， 撒上幹澱粉；8. 把魚泥茸料厚厚的整齊地抹在每片羊肚菌上，
9. 炒鍋上火加入清湯200毫升、鹽、味精及蔥、薑燒開， 下入銀耳煨至入味；
10. 去蔥、薑撈入大平盤中央呈丘形， 把蒸好的羊肚菌圍碼在銀耳四周；
11. 炒鍋上火加清湯200毫升、鹽、味精燒開， 用水澱粉勾玻璃芡， 澆在菜上即成。
芙蓉羊肚菌的製作要訣
此菜羊肚菌選用個大、整齊、色澤一致的優質品， 發透洗淨， 瓤好魚茸後， 蒸制的時間不可長， 保持軟嫩。 銀耳用清湯泡發， 為的是增添銀耳的鮮味， 使銀耳有足夠底味。 食物相克雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時， 不宜服用香菜， 以免降低補藥的療效。
鳳翅羊肚菌鳳翅羊肚菌的製作材料
主料： 羊肚菌100克,雞翅300克
調料： 味精2克， 小蔥20克， 鹽5克， 薑20克， 醬油50克， 豬油（煉製）40克
1. 幹羊肚菌用冷水泡發5 分鐘， 再淘洗四遍， 入開水鍋中氽燙片刻， 撈出控水；
2. 雞翅去翼尖， 洗淨後自肘關節處斬為兩段；
3. 斬段的雞翅入盆加鹽、甜醬油10克、醬油、五香粉、黃酒和清水拌勻，
4. 炒鍋置旺火， 注入豬油， 燒至五成熱， 下雞翅炸黃， 取出瀝油；
5. 瀝油後的雞翅入小鋁鍋， 下羊肚菌、鹽、蔥段、薑塊（拍松）、雞清湯600毫升， 沸後移至小火上煨約1 小時；
6. 煨至雞翅軟爛脫骨， 取出拼擺在盤子周圍， 羊肚菌擺入中心；
7. 將餘下的汁水倒入炒鍋， 鍋上旺火， 下甜、鹹醬油各20克、鹽、味精， 用濕澱粉勾芡， 起鍋將汁淋在羊肚菌上即成。 雞翅與羊肚菌同煨， 大火燒開， 小火慢煨， 以雞翅軟爛脫骨為度， 若用肉雞， 半小時即成。
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