幹墨斗魚泡發的技巧是什麼？

所謂的墨斗魚， 就是大家熟知的烏賊， 另外又稱為烏魚， 生活在海邊的人肯定都吃過這種魚， 這種魚肉的味道非常鮮美， 而且營養非常豐富， 具有很高的藥用價值， 比如對消化道出血就有很好的療效， 現在市場上有幹墨斗魚賣， 幹墨斗魚買回來之後需要進行相關處理， 比如需要泡發後才能做成美食。

墨魚幹怎麼泡發清洗？

1、選乾燥、無異味、無黴變、顏色自然、氣味芬芳的幹墨魚， 泡在溶有小蘇打粉的熱水裡約2~3小時。

2、墨魚幹完全發開， 也就是完全泡軟了， 仔細清洗每個縫隙， 特別是墨魚頭要仔細清洗。

3、將墨魚頭撕下來。

4、墨魚頭上有一顆很硬的東西。

5、將那顆很硬的東西摳來丟掉。

6、捏住一端， 讓墨魚骨頭暴露出來。

7、將骨頭剝離。

8、墨魚骨頭和那顆硬東西是不要的東西。

9、清理好的墨魚。

10、後面的這些顏色是洗不掉的， 這層膜請保留， 丟了可惜了。

11、將這些東西丟掉。

12、將清理好的墨魚用清水淘洗一次。

13、將墨魚頭平鋪在菜板上。

14、順著觸鬚切成條(也可切方塊)。

15、將墨魚肉也切成條。

16、如圖大小就可以了。

17、現在墨魚幹就處理好了， 不管是燉是炒都可以。

墨魚幹怎麼挑選？

墨魚幹以體型完整、光亮潔淨、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質平展寬厚， 乾燥有韌力， 具鮮香味道， 無鹽為上品；體型基本完整， 局部有黑斑， 表面呈粉白色， 背部暗紅， 鮮味較差者為次品。 那麼怎麼來鑒別真假墨魚幹呢？

1、購買鮮墨魚時， 判斷其是否新鮮的方法是：按壓一下魚身上的膜， 鮮魚的膜緊實、有彈性；還可扯一下魚頭，

2、挑選墨魚幹時， 一要判斷其軟硬度。 品質好的魚幹柔軟、不生硬、體形完整堅實， 肉肥厚；用手摸起來很幹很硬的， 一般都是放置很久的， 吃起來沒有任何味道。 二看色澤。 優質魚幹微透紅色， 無黴點， 嫩魷魚色澤淡黃， 透明、體薄， 老魷魚色澤紫紅， 體形大。 需要注意的是， 市場上很多純白色的魚幹， 是用漂白劑漂白過的， 或者雖然不是白色， 但顏色看起來並不自然， 這是廠家為了防腐或保持柔軟度進行的再處理， 會威脅人體健康， 需謹慎選購。

挑選墨魚幹時， 一要判斷其軟硬度。 品質好的魚幹柔軟、不生硬、體形完整堅實， 肉肥厚；用手摸起來很幹很硬的， 一般都是放置很久的， 吃起來沒有任何味道。