油炸蠶蛹的做法，你會嗎？

平時我們在外面吃的蠶蛹， 都是一些非常小的， 扁扁的， 都是一些， 加工製作後的， 但是真正的東北常用， 非常的大， 顏色是呈黑色狀的， 炸出來以後是金黃色的， 在做的時候需要先醃制一下， 然後再下鍋， 味道會更好。

材料

主料：繭蛹

輔料：薑蒜末、蔥花、鹽、胡椒粉、醬油

做法

1、繭蛹洗淨， 冷水下鍋燒開後撈起瀝幹水。

2、鍋燒熱後（不放油）， 將繭蛹入鍋小火幹煸至表面無水後， 再煸一下盛出備用。

3、鍋中放油燒熱， 下入薑蒜末爆香， 放繭蛹翻炒， 加胡椒粉、醬油、鹽調味。

4、下入蔥花炒勻即可出鍋。

材料

調料：鹽、味精各25克， 蔥薑100克， 陳皮10克， 八角10克， 香葉5克， 白芷15克， 豆蔻15克， 米酒15克， 醋精0.5克。

做法

1、將蠶蛹洗淨沸水中焯水5分鐘至斷生， 放入調製好的鹵汁裡面大火燒開，

2、山藥去皮改成2釐米條狀， 用白水加醋精浸泡2分鐘撈出， 沖洗一下， 再放入冰鎮的蠶蛹裡一起浸泡10分鐘， 帶汁裝盤即可。

小訣竅

特點：色澤鮮明， 鹵汁清澈， 營養豐富， 口味鹵香濃郁， 口質細嫩。

操作關鍵：山藥要用醋洗， 蠶蛹鮮嫩，

附：清鹵水的製作方法 花雕酒250克， 冰糖100克， 玫瑰露200克， 礦泉水7500克， 八角30克， 桂皮30克， 花椒10克， 白胡椒20克， 草果10克， 白芷10克， 良薑10克， 胡蘿蔔100克， 香菜100克， 白醬油250克， 蔥薑各150克， 鹽200克。 先大火燒開， 再轉文火熬制4個小時。