泡打粉和酵母的區別，原來我們都搞錯了

很多人傻傻的分不清酵母和泡打粉， 因為這兩者是一樣的東西， 其實不然， 這兩者不僅不一樣， 而且還不能放在一起使用， 兩者各自有不同的功效， 使用的方法也有區別。

一、泡打粉和酵母的區別

1、從類型上看， 泡打粉是複合膨松劑， 呈中性；酵母是生物膨松劑。

2、發酵方式不同， 泡打粉是化學發酵， 泡打粉中有小蘇打和酒石酸， 遇水熱產生二氧化碳；酵母是生物發酵， 酵母是靠酵母菌產生二氧化碳。

3、用途不同。 泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅乾、和甜點中， 而酵母主要是用於烘焙麵包用。

4、起發作用的時間不同（也就是發生發酵）。 泡打粉起發快；而酵母製成的酵母粉起發慢。

5、受環境影響程度不同。 泡打粉受溫度濕度影響小；酵母粉起發需要一定的溫度濕度配合， 如果天氣寒冷， 則需要更多的時間起發或不容易起發。

6、價格不同。 泡打粉價格低；而酵母價格較高。

7、健康性與安全性不同。 泡打粉是一種化學蓬鬆劑， 是化學物質組成的， 建議家中有小孩和孕婦的儘量減少使用；而相對來說， 酵母天然、營養、健康， 安全性高、不會產生不良風味。

二、泡打粉和酵母能一起用嗎

泡打粉與酵母儘量不要一起使用。

泡打粉是化學起發劑，

有兩種， 一種是鹼性的， 主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一種是複合的， 主要成分是明礬和銨明礬。 醫學證明， 明礬中含有鋁， 用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性癡呆、骨質疏鬆、心血管疾病等， 是對人體有害的， 現在如果您要買泡打粉， 一定要注意是否是“無鋁泡打粉”（產品標籤上有注名）；泡打粉用多了容易使麵團發黃。

二、泡打粉和酵母的功效

泡打粉的功效：

泡打粉又稱為發泡粉和發酵粉， 主要用作面制食品的快速疏鬆劑。 有些分香甜型和食用型泡打粉， 是一種快速發酵劑， 不僅發酵快， 而且不易受溫度濕度等環境因素的影響， 主要用於糧食製品之快速發酵。 具體主要用來製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。

酵母的功效：

酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種， 是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物， 營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。 除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外， 酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。 有實驗證明，

每1公斤乾酵母所含的蛋白質， 相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。 因此， 饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3—4倍， 蛋白質增加近2倍。