如何挑選黑芝麻

黑芝麻， 有胡麻、油麻、脂麻、芝麻、巨勝、狗虱等多種稱謂。 黑芝麻原產於南部非洲的熱帶草原， 後從胡地傳入， 故有“胡麻”之稱。 胡麻一名首載于《神農本草經》：“胡麻， 味甘平， 主傷中虛羸， 補五內， 益氣力， 長肌肉， 填髓腦。 久服， 輕身不老。 一名巨勝， 葉青蓑， 生川澤。 ”雖未作植物形態的描述， 但“ 巨勝”一名， 應是指胡麻科植物“芝麻”無疑。 因為黑芝麻是油料作物， 故又稱“油麻”或“脂麻”;“脂麻”的名稱最早見於世界上最早的食療專著唐·孟詵的《食療本草》中， 到了宋代， 胡麻一藥出現同名異物現象。 宋·沈括在《夢溪筆談》中將中國原產芝麻、中國原產大麻(火麻仁)、張騫通西域帶回的油麻(胡麻)等品種的鑒別，

作了詳細的描述。 明·李時珍在《本草綱目》中雲：“胡麻即脂麻也。 ”“ 芝麻”是“脂麻”的諧音， 後來便成為了約定俗成的名稱。 在現代的中藥專著和藥典中， 都把黑芝麻作為正名。 黑芝麻在《中華人民共和國藥典》的每個版本均有收載， 是衛生部公佈的可藥食兩用的品種之一。 黑芝麻入肝、腎、大腸經， 具有補肝腎、益精血、潤腸燥等功效。 經常食用黑芝麻， 肌肉得長、氣力得加、五臟得補、精血得添、衰老得緩， 豈有不健康長壽之理?黑芝麻自古以來被譽為“仙家食品”， 上至真命皇帝、下至黎民百姓， 深知黑芝麻的養生保健作用。

正因為黑芝麻營養價值豐富， 所以有很多奸商用假的黑芝麻來欺騙消費者，

從而達到暴利的目的。 學會分辨真假黑芝麻很重要!辨別黑芝麻的真假， 只要找出一個斷口的黑芝麻， 看斷口部分的顏色， 如果斷口部分也是黑色的， 說明是染色的;如果斷口部分是白色的， 說明黑芝麻是真的。 品嘗味道也可以鑒別真假， 真正的黑芝麻吃起來不苦， 反而有點輕微的甜感， 有芝麻香味， 不會有任何異味;而染色的黑芝麻有種奇怪的機油味， 或有除芝麻香味之外的不正常的味道， 而且發苦。 一些無良的商人， 會將白芝麻用化學染劑染成黑芝麻， 賺取中間差價。 芝麻染色大多是為了圖個好賣相， 長期過量攝入染色的黑芝麻， 一定會危害健康。 市民在買黑芝麻時， 可用打濕的手絹或紙巾辨真偽， 在濕紙巾上揉搓不掉色的是真貨， 否則可能是假貨。

下面就是黑芝麻常有的特性。

性狀

本品扁卵圓形， 長2.5 ～ 4 毫米， 寬1.5 ～ 2 毫米， 一端鈍圓， 另端尖， 厚約1 毫米， 表面黑色， 有網狀皺紋或不明顯， 擴大鏡下可見細小疣狀突起， 邊緣平滑或有2 圈凸起的棱線， 尖端有圓點狀棕色的種臍， 種皮膜質。 胚乳白色， 肉質， 包于胚外成1 薄層。 胚直生， 有2 片大形白色的子葉， 油性。 氣微弱， 味淡， 壓碎後有麻油香氣。

顯微鏡下形態

種子橫切面：種皮部分最外為1 列柵狀排列的圓柱形細胞， 外壁略向外凸出呈圓頭狀， 細胞中充滿黑色素， 並含一枚大型的球狀草酸鈣結晶團， 系由大量小柱晶結合而成， 向內為一列扁形細胞， 壁薄， 細胞腔內常見分散的小柱晶，

再向內可見數層頹廢的壓扁的外胚乳細胞， 內胚乳為3 ～ 4 層薄壁細胞， 多角形。 子葉呈雙面型， 上表皮之下為圓柱形的柵欄細胞。 胚乳與胚的細胞內均充滿澱粉粒和脂肪油。

粉末

黑灰色， 油性， 具香氣。 外種皮細胞表面觀呈多角形， 細胞內充滿黑色素， 並含一枚大型的球狀草酸鈣結晶團， 直徑25 ～ 48 微米。 子葉及胚乳細胞類圓形， 含大量糊粉粒。 游離

糊粉粒卵圓形， 長3 ～7 微米， 內含一個球晶體及一個方形或多角形的擬晶體。 脂肪油滴散在。 （來源：舌尖上的黑營養）