什麼蛋糕熱量低

有的人是非常喜歡吃蛋糕的， 但是有一些蛋糕當中的熱量是非常高的， 如果是經常去攝入的話就會導致自己的身體當中有過多的脂肪堆積， 長期這樣的話是肯定會導致自己的身體出現肥胖的情況， 從而導致自己身材變形的， 那麼這個時候就可以多吃水果蛋糕的， 這種蛋糕的熱量還不是那麼高的。

乳沫蛋糕

(FOAM TYPE)

是以蛋、砂糖和麵粉為主要材料， 通過蛋和砂糖的打發， 拌入充分的空氣， 使蛋糕達到膨脹鬆軟的效果。

例如：海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。

製作重點：

1)、蛋先隔水加熱， 將糖加進去。 記得要用打蛋器不斷攪拌， 不然底部會煮熟;溫度不可以超過42℃， 否則就要成炒蛋了。

2)、(蛋和糖離水)用打蛋器打到濃稠且顏色變白。

3)、低筋麵粉過篩， 加進去攪拌均勻。

4)、所有材料都拌勻後， 最後再加入一些可添香的材料。

5)、製作天使蛋糕時只用蛋清來打， 將蛋青打到濕性發泡，

還未到幹性發泡就可以了， 不要打得太發。 蛋清若是打到幹性發泡， 當要拌入幹的粉料時， 比較不容易拌開， 而且打到幹性發泡， 在烘烤中不會再繼續膨脹， 會使烤出來的蛋糕口感較幹， 韌性較大。

戚風蛋糕

(CHIFFON TYPE)

它混合了麵糊類和乳沫類兩種做法，

改變乳沫類的質地和顆粒， 具有較濕潤及柔軟的口感。 一般生日蛋糕、瑞士卷、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風蛋糕來做的。

製作重點：

1)、在一個盆中， 先將蛋黃加糖打到濃稠。

2)、加入奶、沙拉油和香草精， 攪拌均勻。

3)、在另一個乾淨的盆中，

先把蛋清打到起泡， 再將糖分2--3次加到蛋清裡， 繼續打發至濕性接近幹性發泡。

4)、取1/3蛋清加入蛋黃中， 拌勻。

5)、將1/3的低筋麵粉過篩加入蛋黃中拌勻。

6)、再將1/3蛋清加入拌勻， 然後將1/3麵粉過篩加入， 拌勻。

7)、最後將剩餘的蛋清和低筋麵粉全部加進去， 攪拌均勻即可入模。

8)、戚風類蛋糕因為麵糊較稀， 在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹， 所以模具不塗油， 否則蛋糕和模具間若是隔了一層油， 蛋糕無法往上膨脹， 不僅體積會小， 內部住址也會變得密實而不膨松。