野雞炒咸菜

野雞炒咸菜是一種用野雞和各種咸菜共同制作而成的食物。 雖然野雞的營養價值比較高， 咸菜的口感也比較好， 但是并不建議大家用咸菜來炒野雞， 因為咸菜的營養價值并不算很高。 而宮保野雞、罐燜野雞、首烏燉野雞這三道用野雞制作而成的食物， 都是比較美味且營養的！

一、宮保野雞

原料：

1.主料：凈野雞肉250 克， 油炸花生米（去衣）50 克， 干辣椒25 克。

2.調料：花椒、姜片、蔥段、料酒、精鹽、醬油、醋、濕淀粉、白糖、 蒜片、肉湯、麻油。 豬油。

制法：

1.將野雞肉用刀背輕輕拍松， 切成四方的丁， 盛入碗內， 加精鹽、醬油、料酒、濕淀粉拌勻， 干辣椒去籽， 切成段， 在碗中放料酒、醬油、白糖、肉湯、淀粉調成芡汁。

2.炒鍋放旺火上， 下豬油燒至六成熱， 放入干辣椒段炸呈黃色， 再加花椒炸一下， 下雞肉炒散， 放入姜、蒜、蔥炒一下， 烹入芡汁， 再炒一下， 然后加入花生米， 淋入醋、麻油， 顛翻一下即成。

二、罐燜野雞

1．把野雞斬塊， 裝在陶器罐中， 加入高湯沒過肉。 這道菜主要喝的是湯， 而不是吃肉， 所以要用高湯。

2．罐口用綿紙封住， 使氣味不會喪失太多。 但也不能封得太密， 否則高溫時會炸裂。

3．陶罐外用谷糠包住， 包到罐腰處， 點燃谷糠讓其慢慢燃燒。 這道菜的關鍵是用文火，

如果覺得罐燜野雞做起來太復雜， 還可以簡單地清燉。 但是不管怎么制作， 必須放姜片和黃酒， 以便疏散風寒， 才能發揮出野雞的醫療效果。

三、首烏燉野雞

原料：

1.主料：何首烏20 克， 野雞1 只。

2.調料：料酒、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、蔥段、姜片。

制法：

1.將何首烏洗凈切片。 將野雞宰殺， 去毛、內臟、爪， 下沸水鍋焯出血水。

2.將野雞放入燉盅內， 加入適量清水， 再加入何首烏、料酒、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、蔥段、姜片， 放入籠內蒸約2 小時， 至雞肉熟爛入味時， 出籠即成。