健康食療

吃腌制的咸菜等3種食物竟會得癌癥

食管癌:腌制的咸菜

食管癌帶有明顯的地域特點, 粵東(梅州、汕頭、潮州、揭陽、汕尾)是食管癌高發區。 中山大學附屬第三醫院營養科主任卞華偉認為, 這與當地居民不良的飲食習慣有關。 當地居民有腌制醬菜、咸菜、魚露、蝦醬之類的飲食偏好, 而腌制的食物常常含有亞硝胺類化合物, 這是一種很強的致癌物, 而亞硝胺正是食管癌和胃癌的元兇。

防癌之道:

(1)多吃新鮮食物, 這是最簡單的防癌之道。

(2)平時少食用魚露、蝦醬等腌制的調味品。

肝癌:發霉的花生玉米

研究發現, 肝癌與糧食霉變有一定的關系,

有一種真菌叫做黃曲霉毒素, 主要長在花生和玉米上, 這種真菌的毒素就可以引起肝癌。 有一項藥物實驗發現, 把發霉玉米里的黃曲霉毒素提取出來, 拌在飼料里喂老鼠, 不到半年老鼠便得了肝癌。

防癌之道:

(1)凡是表面上長有黃綠色霉菌, 或破損、皺縮、變色、變質的花生、瓜子等都有可能被黃曲霉毒素污染, 應該剔除不吃。

(2)當心質量不好的花生油、玉米油里含有黃曲霉毒素。

大腸癌:過量食用油膩的食物

近年, 大腸癌的發病率呈持續上升趨勢。 卞華偉認為, 這與大量進食脂肪有關。 研究表明, 每天至少吃一頓紅肉者比不吃紅肉者的腸癌發病率高大約3倍。 所謂紅肉, 是指牛肉、羊肉、豬肉。 如果每日攝取超過90克牛肉、羊肉、豬肉,

可能會增加患腸癌危險。 另外, 飲食中蔬菜水果比例少, 缺少纖維素, 也可以讓大便滯留在大腸的時間長, 從而滋生很多致癌物質。

防癌之道:

(1)少吃紅肉, 適量吃白肉(即禽肉或魚肉), 因為白肉含不飽和脂肪酸較多。

(2)每日多喝水, 多吃蔬果, 保持大便通暢, 養成定時排便的好習慣。