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中藥煎煮怎麼選擇鍋方法

沙鍋的主要成分是矽酸鹽, 化學性質穩定, 受熱均勻, 傳熱緩慢, 煎藥時水分不容易蒸發, 是煎藥的首選。

很多家庭平時不備煎藥的沙鍋, 一旦需要熬中藥時, 就用不銹鋼鍋或鋁鍋來應急。 這個時候就會產生一些問題, 需要大家特別注意。

不銹鋼鍋傳熱太快, 煎藥時要經常攪拌, 否則藥材黏在鍋壁, 稍不留神就容易糊鍋。 不過, 除了這個缺點, 不銹鋼鍋還是不錯的備選物件。 用鋁鍋、鐵鍋煎藥的問題可就多了, 因為鋁、鐵是活潑元素, 容易與中藥裡的多種化學成分發生反應, 降低藥效, 甚至還可能產生毒副作用。

例如:鋁、鐵可以與中藥中的鞣質起反應, 生成鞣酸鋁、鞣酸鐵, 產生黑綠色沉澱, 服用後引起噁心、嘔吐;鋁、鐵還可能與黃芩、葛根、補骨脂中所含的黃酮類成分, 或與大黃、何首烏中的蒽醌類化合物生成難溶性的絡合物, 有些絡合物被人體吸收後, 蓄積在肝、腎、腦等組織中, 會產生程度不同的毒副作用;鋁、鐵還會與朱砂等含重金屬的中藥發生置換反應, 生成有毒的游離汞……每種中藥裡都含有幾十種乃至上百種化合物, 用鋁鍋、鐵鍋熬藥時可能發生無法計數的化學反應。

而沙鍋的主要成分是矽酸鹽, 化學性質穩定, 受熱均勻, 傳熱緩慢, 煎藥時水分不容易蒸發, 是煎藥的首選。 需要注意的是, 沙鍋驟然受熱或受冷會形成裂紋。

因此, 剛煎過藥的沙鍋不要立即用涼水清洗, 可在幹木片或架子上放涼後再把藥垢清洗乾淨;沙鍋上的油污不能用洗潔精浸泡, 以防污水滲入細孔中, 可用喝剩的茶葉渣擦拭, 也可用淘米水浸泡烘熱, 再用刷子刷洗。