山藥豆生芽了還能吃嗎？怎麼吃呢？

山藥是一種野性較強的食材， 因為山藥含有一定的毒素， 直接生吃有一定的風險， 因此需要做熟了才行。 山藥可食用的部分主要為塊莖， 而山藥果實也可食用， 山藥果實稱為山藥豆， 這是一種營養價值較高的果實， 而山藥豆生芽了還能吃嗎？怎麼吃呢？

山藥豆和山藥一樣很容易發芽， 發芽的山藥豆雖然可以吃， 但營養價值和口感味道都會發生變化， 因此沒有人喜歡吃已經發了芽的山藥豆。

山藥豆和山藥在合適的條件下都很容易發芽， 這在山藥產區是極為常見的現象。 山藥發芽後， 人們把小芽去掉就可以用來做菜了， 營養價值和口感味道都基本上沒有什麼差別。 因為山藥的個頭很大， 上面發點芽對它基本上沒有影響， 除非這根山藥上面發芽太多， 或已經發芽很久了。

發了芽的山藥豆從理論上來說也是可以吃的， 因為山藥豆發芽的過程中不會產生毒素。 但是， 山藥豆的個頭都是很小的， 它能貯存的營養物質當然也很少， 一旦發芽就會消耗掉很多的營養， 口感和味道也受到很大的影響。 所以， 發了芽的山藥豆很少有人再吃它， 通常是扔掉了事。

就是說， 山藥豆發芽後雖然沒有毒性， 可以吃， 但已經沒有吃它的必要了。

山藥豆雖然很容易發芽， 但如果我們掌握了它的特點， 要長期保存山藥豆也很簡單。

買回家的山藥豆不要清洗， 晾乾表面後裝入透氣的袋子裡， 然後放在室內比較乾燥、通風良好， 且溫度較低的地方就行了， 這樣保存山藥豆可以保存很久，