皮蛋瘦肉粥的功效

飲食的誘人之處是不但在於美味， 而且也在於它的多種多樣。 粥類的食物一直受大家的歡迎， 也是因為它具有獨特的營養價值。 皮蛋瘦肉粥大家都不陌生， 也是粥店最常見的品種， 這種大眾化的粥類， 吃起來美味， 做起來並不是容易。 所以， 如果想要做一鍋香噴噴的皮蛋瘦肉粥， 還是需要下點功夫的。

皮蛋瘦肉粥， 從名字上看， 主要食材是大米， 瘦肉， 皮蛋。 其實， 還包括生薑， 油鹽等。 這樣簡單的食材， 並不是隨意的組合就能熬出好的成品。 此外， 皮蛋瘦肉粥還獨特的營養價值， 所以是可以在家裡製作的食物。

皮蛋瘦肉粥的功效 ：

粥香滑爽， 鹹鮮味美。 除煩清熱， 滋陰清熱， 益氣養陰、養血生津、益精髓、補臟腑、解暑熱。

煮粥用料：瘦肉1塊(豬腱肉最好)， 皮蛋2個(無鉛皮蛋， 一則健康些， 二則石灰味沒那麼大)， 薑1塊， 水足量， 油鹽適量

要煮出一鍋綿香好味的皮蛋鹹瘦肉粥，

要訣如下：

1， 挑米：煮粥用的米最好用東北大米， 就是圓圓短短的珍珠米， 煮出的粥特別綿軟;

2， 煮粥的米要預先醃：約半碗米淘洗乾淨後， 要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻， 醃至少半小時， 放心， 雖然用了很多油， 但是油會在煮粥的過程中揮發， 令米綿爛， 所以並不油膩的;

3， 煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥， 或醃成鹹肉：煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉， 不必太考究是豬的哪一塊肉， 總之要保持一整塊肉塊不要切開(我一般用大約巴掌大， 1-2釐米厚一塊豬肉， 如果條件許可， 用豬腱肉更好味)。 如果用瘦肉煮粥， 那麼要先用沸水把瘦肉略略煮煮， 然後洗淨;如果喜歡用醃的鹹豬肉煮粥， 那麼要提前一天醃鹹豬肉， 方法如下：豬肉一塊，

沖洗乾淨， 抹幹， 撒2-3茶匙鹽， 均勻塗抹在肉上， 放冰箱下格(就是不會凍成冰的保鮮格)醃12小時或更長時間才可以入味;

4， 煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水， 煮沸， 才放材料。 先下肉塊、薑片， 火不要關小， 肉塊到了沸水中， 外面的部分遇熱而熟硬， 封住了裡面的肉汁， 這樣肉煮了粥後也不難吃， 然後待水再次沸騰時下醃好的米和一個切碎的皮蛋， 而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮， 皮蛋會融化， 融入粥的味道中。

5， 先大火， 後小火， 火候要足：水沸了， 下了材料後， 先大火煮20分鐘， 然後再轉小火煮1個半小時， 火候足， 粥就綿軟入味而且容易消化; 6， 粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時後， 把第二個皮蛋也切碎， 同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，

用筷子扒拉， 撕成絲絲狀， 跟第二個皮蛋一起放回粥中， 同煮最後半小時， 然後關火。 第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中， 半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味， 同時又變軟滑， 吃粥時也能吃到有皮蛋， 而肉因為是水沸時下的， 還保持了一定鮮味， 撕成絲後放回粥中， 特別好吃。

熬粥是一件費時間的事情， 耐心是做粥非常重要的因素。 此外， 皮蛋瘦肉粥能否成功， 還需要有一些準備工作。 皮蛋瘦肉粥想要美味和營養兼備， 就應該有耐心和細心。 尤其是對於女性來說， 對於腥味總是比較敏感， 所以醃肉的過程一定要做好， 這樣才能避免腥味的出現。