健康食譜

做炸醬面的方法

做炸醬面的方法對于很多老北京人來說都是會的, 因為早在很久以前, 北京城里就開始流行炸醬面了, 而且很多人也是非常喜歡吃炸醬面的。 這么多年過去了, 炸醬面非但沒有被歷史的長河給淹沒, 反而是越發的壯大。 現在我們吃的炸醬面已經和原來的炸醬面是不一樣的了, 其實本質上也沒有變, 只是增加了一些配料而已。

炸醬面可以說是我們中國的美食文化遺產了, 因為炸醬面在中國已經有了很多年的歷史了。 現在, 隨著改革開放的發展, 很多外國友人也是會經常去北京旅游, 在北京旅游的時候, 他們一般都是會去吃炸醬面的, 這是何等的壯觀。 下面就來說說做炸醬面的方法。

老北京炸醬面

傳統老北京風味

材料

六必居黃醬, 甜面醬(2:1), 洋蔥, 大蔥, 蒜頭, 肉糜, 胡蘿卜, 青椒, 黃瓜, 大蔥

做法

先把洋蔥, 大蔥, 蒜頭切成碎末

多油炒肉糜, 一直到熟

開小火, 放入黃醬炒

全部熟, 小火放入甜面醬, 一直炒, 免的糊鍋

最后放入洋蔥, 大蔥, 蒜頭的碎末

2分鐘小火炒勻, 關火

事先準備好的黃瓜絲, 胡蘿卜絲, 大蔥絲, 青椒絲, 豆芽絲等等, 根據個人口味自由選擇添加

另外清水鍋煮面, 建議手工面

面出鍋, 可以過涼水, 看個人喜好

散上蔬菜, 加醬趕緊拌勻

小訣竅

"六必居"牌子的黃醬, 甜面醬是2:1的比例制作

油要多, 注意甜面醬不要糊鍋

事先要準備好各種材料和切好

面出鍋要盡快加醬拌勻

韓式炸醬面

材料

手搟面250G, 鮮蝦仁200G, 豌豆一小把。

黃瓜半根, 胡蘿卜半根, 火腿腸半根, 雞蛋一個。

蔥伴侶醬4湯匙, 料酒1湯匙, 白胡椒粉1/2茶匙, 蔥花少許, 韓國紅辣醬1茶匙。

做法

1.鍋里放水, 大火煮開后放入面條煮。

2.蝦仁切小丁, 用料酒和胡椒粉入味片刻;黃瓜, 胡蘿卜, 和火腿腸切絲, 雞蛋打勻, 攤到炒鍋里成蛋皮, 盛出切粗絲。

3.面條大火煮熟至沒有硬心, 撈出過涼水, 豌豆和胡蘿卜絲放到沸水里焯熟。

4.豆瓣醬加紅辣醬分次加入清水稀釋, 醬的稀稠度, 以用筷子挑起, 能緩慢自然下落為宜。

5.鍋里油燒熱, 放蝦仁然后煸炒至變色后, 放入已調稀的醬, 鍋開后轉成小火, 慢慢熬至醬汁濃稠。

6.放入蔥花調味, 最后放入豌豆。

7.將做好的炸醬淋在煮好的面上, 配上菜碼。

正如上面提到的那樣, 也許很多人會質疑:為什么韓國人還會做炸醬面?其實這個問題的答案很簡單, 那是因為做炸醬面的方法是從我們中國流傳到韓國的, 而上面說的韓式炸醬面和我們老北京的炸醬面又是不一樣的,

當然, 韓式炸醬面也是有一定的可取之處的。