如何做炸醬面

2014-08-15

提到炸醬面應該沒有人不知道吧，特別是老北京炸醬面是那么的出名大家也應該都知道吧，在北京吃的最多的就是炸醬面了，上大學的時候經常去學校附件的飯店去吃一些炸醬面，吃了很多家的炸醬面了，最正宗的還是老北京炸醬面的味道，大家想不想了解如何做炸醬面呢?

面食應該是北方人在平時吃的最多的吧，特別是北京人都很喜歡吃炸醬面，它的做法也是很簡單的，到了夏天如果沒有什么食欲的話，可以吃一些炸醬面，下面我們就來看看如何做炸醬面吧。

豆瓣醬炸醬面

【材料】：寬面條200克，豬肉餡150克，豆腐干20克，蝦米20克，黃瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，

【調料】：食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬2大匙，甜面醬2大匙，白

糖1小匙，

【做法】：

1.蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲，

2.豆腐干、大蒜洗凈切末，黃瓜洗凈，切絲，

3.鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐干及豆瓣醬、甜面醬拌炒，

加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬。

4.把面條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。

【特點】：醬香味濃，滑潤爽口。

【廚師一點通】：如果用東北大醬做炸醬，會別有一番風味。

熱豌豆炸醬面

【原料】：五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、姜末、白糖、黃醬、甜面醬、豌豆、香油。

【過程】：

1.把肉切成黃豆粒大小的丁。

2.油熱放肉，變色后放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。

3.小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻后馬上起鍋。

4.醬炸好后和配菜、面一起拌勻。

涼炸醬面做法

【原料】：面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、姜末、白糖、黃醬、香油。

【過程】：

1.把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。

2.取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱后放入肉丁。

3.肉丁炒變色后，放蔥絲、姜末，炒出香味。

4.然后放醬下鍋。

5.小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。

6.醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻后起鍋。

7.另取一鍋，把面條煮熟后撈出，過幾遍涼水，把炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻，食用即可。

8.需要特別指出得是，涼炸醬面夏天吃為宜，南方可四季食用。

如何做炸醬面，其實它的做法是很簡單的，只要掌握了一些要領就會覺得其實做炸醬面也不是什么難事，最重要的就是醬料也做好，這樣炸醬面才會更好吃，平時如果想吃面的話，就去學著做炸醬面吧，一定能夠做出特別好吃的炸醬面來。