椒魚頭的做法
魚頭的營養價值非常的高, 在現代的飲食中, 很多人喜歡單獨將魚頭拿出來入食。 這樣一來, 也催生了關於魚頭產品銷售的產業。 魚頭中鈣質、磷質等元素的含量都很高, 對人身體的部分機能發育有著良好的作用。 魚頭的做法也有很多種, 最簡單的方法就是用來做湯。
南方人有些地區的人們特別喜歡吃辣, 幾乎是頓頓離不開辣椒。 在他們的廚房中, 魚頭有一種非常好吃的做法, 叫做椒魚頭。 今天, 我們就來學習一下這道椒魚頭。
做法一
原材料:主料:鰱魚頭1個(2斤), 湖南特製剁椒, 清湯1000克, 調料:鹽2克, 味精3.5克, 糖1克, 辣醬35克, 沙拉油60克, 紅油10克, 薑10克, 蔥8克。
製作步驟:
1、將魚頭洗淨切成兩半, 魚頭背相連, 泡紅椒剁碎, 蔥切碎, 薑塊切末, 蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡, 然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後, 將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上, 再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗後, 再將炒鍋置火上放油燒至十成熱, 鏟起淋在魚頭上即成。
做法二
原材料:魚頭一個, 碎剁椒和泡椒(根據吃辣程度自己放), 蒜, 薑, 豆豉, 香菜, 調味汁, 生抽、鮮味汁幾滴, 糖少許, 雞精少許, 料酒, 鹽
製作步驟:
1、魚頭收拾乾淨, 均勻摸上鹽, 淋料酒, 醃10分鐘左右
2、蒜, 薑, 豆豉, 泡椒剁碎, 油鍋爆香
3、用生抽, 鮮味汁, 糖, 雞精調成調味汁, 倒在魚盤子裡, 再鋪上爆香的蒜米剁椒
4、水開之後, 大火上鍋蒸8分鐘, 出鍋撒上香菜, 即可
以上就是椒魚頭的兩種做法。 這兩道魚頭在配料上有稍微的差別, 在口感上也會有一些不同之處, 但是, 無論怎麼做, 這道菜就是少不了辣椒, 辣椒是這道菜的精華之處。