牛肉怎麼去腥味，去除牛肉腥味的竅門

2017-07-07

牛肉好吃，營養價值高，特別是家裡有孩子的可以經常吃一些牛肉，能夠幫助寶寶更好的發育，但是牛肉的腥味是很不容易去除的，下面我們就來教大家去除牛肉腥味的竅門。

一、牛肉怎麼去腥味

1 、用洋蔥粉代替一部分洋蔥末

洋蔥末摻到牛肉餡裡，除了去腥，可以提供更豐富的口感。可是，洋蔥末畢竟不夠細碎，難以和肉餡完全混合均勻，加入洋蔥粉是很方便的解決辦法

2、蒜粉的使用

完全不用擔心會吃出大蒜的味道。少量蒜粉的加入可以有效去掉牛肉的腥味

3 、用紅酒代替料酒

廚用紅酒比國產的料酒更容易去掉牛肉腥味，也許是其中的果香起了作用?

二、牛肉的家常做法

1、醬牛肉

牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、薑30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。

做法

1、將牛肉洗淨，沿筋絡紋路切成大塊後備用。

2、取乾淨紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中製成香料包備用。

3、蔥切大點的段、薑拍破備用。

4、鍋中做清水， 80度時入牛肉煮開後再大火煮1分半鐘左右。

5、將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用。

6、鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、薑、醬油和五香粉。

7、重新開鍋之後入牛肉大火做開。

8、變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火。

9、將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。

10、將牛肉取出切成薄片即可食用。

小訣竅

1、牛肉煮1分半鐘左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發緊，

使成品不易被切碎。

2、要將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中保存，這樣可以使牛肉更加入味。

2、家常炒之洋蔥牛肉

材料

洋蔥一個，牛肉，黃油，蠔油，糖，鹽，生抽，老抽，料酒，生粉，雞粉

做法

1.牛肉切條，加料酒，鹽，雞粉，蠔油，生抽，生粉抓勻醃制，洋蔥切條備用，

2.熱鍋，下黃油片兒抹勻鍋底，下洋蔥爆炒至洋蔥鬆軟，加入牛肉快速翻炒，加糖，雞粉，鹽，生抽調味即成。