蟹黃蛋最正宗的做法
許多人每天最犯愁的就是不知道做什麼飯給家裡人食用， 去外面飯店吃飯又會擔心食品安全問題。 其實飯店裡許多菜在家裡都可以做出來， 如果掌握好方法味道不會比飯店裡的差。 給大家介紹下蟹黃蛋最正宗的做法， 大家學會了的話可以把飯桌上的菜色豐富起來， 讓家人吃好喝好。
做法：
1、備齊所有材料。
2、生薑切末。 生薑先切片再切絲再切末， 越細越小越好， 這樣炒進去幾乎吃不出來， 而且更入味。
3、打蛋。 我用的是鴨蛋， 鴨蛋比雞蛋大點， 而且水分更少點。 用雞蛋也可以做， 雞蛋做出來口感更軟嫩一點， 整體也會更稀一點點。 蟹黃有點硬硬的口感，
鴨蛋能複製得更完美。
4、加料。 先加入少許料酒去腥， 真的少許就好了， 沒有也沒有關係。 然後加入3g鹽， 1g糖。
5、鹽的量基本炒雞蛋該放多少就放多少， 放多了就太鹹了唄。 糖主要是提味作用，
7、備醋。 重點來了!!!差不多是常用的勺子7茶勺， 我家就用小酒杯剛好滿滿一杯。 不要擔心放多了， 因為醋是整道菜的精髓所在。 吃蟹黃的時候，
8、醋要提前準備好， 是因為炒的時候需要一氣呵成， 等停下來慢慢數完7茶勺， 菜也基本完蛋了。
9、開火熱鍋炒。 中火， 小半碗油， 五成熱。 倒入蛋液。 快速拿鍋鏟劃開翻炒。
10、基本10秒就到這樣的狀態了， 這個時候就可以一口氣把醋倒下去了。
11、快速翻炒， 幾下之後， 就完成了.
12、整個過程1分鐘都不到， 出鍋。
13、成功的蟹黃蛋應該是凝固狀， 沒有液體， 可以用筷子小簇小簇夾起來， 吃不到明顯的生薑， 混合著蟹黃的鮮美和醋的微酸。 誰能想到它是一盤簡單的炒蛋呢!
*看完全部步驟再下手， 這樣就能一氣呵成啦!
*重點是醋， 不要擔心放多。 當然如果不愛吃醋， 也可以減量啦!
*天氣熱的時候酸酸的開胃又下飯， 不能吃螃蟹的孕婦也能吃哦!
