風味茄子的做法最正宗的做法是什麼

在飯店當中經常會吃到一道美食， 那就是風味茄子， 直到風味茄子的做法是非常複雜的， 需要經過很多複雜的工序才能夠完成， 要想做出正宗的風味茄子， 還是需要講究一定的方法和技巧， 下面我們就講解一下風味茄子的做法最正宗的做法是什麼？

1. 將長茄子不用去皮， 切成滾刀塊。 如果是圓茄子， 去皮切成2釐米大小的塊。 用清水浸泡5分鐘。

2. 黃瓜切成片， 為了美觀切成菱形片。 柿子椒切成菱形片。

3. 將泡茄子塊的水倒掉後， 給茄子上撒上麵粉， 讓茄子每塊上， 有一層薄麵粉。

4. 將鍋裡倒油(多到一些)， 燒熱至油溫8成熱時， 將茄子塊下鍋， 炸至金黃色且表面變硬， 即可。 撈出備用。 剩餘的油倒出。

5. 在鍋裡到入1兩油， 蔥花薑末。 倒入3兩水， 醬油2勺， 糖2勺， 鹽1勺、雞精少許。 加入濕澱粉。 攪拌， 湯汁變稠後放入茄子塊迅速翻炒， 待茄子塊裹滿湯汁， 快速放入黃瓜、柿子椒片。

6. 最重要的!完成第5步時， 倒入兩勺米醋， 再翻炒10秒， 倒入香油起鍋， 裝盤。

7. 最後將大蒜， 拍剁成蒜末後， 撒在茄子上。 即可。

注意事項

1、記住一定要在茄子上裹麵粉， 省油， 又可外焦裡嫩。

2、一定再出鍋前15秒倒入醋。

3、如果技術好些的朋友， 可以把醬油、鹽、雞精、糖， 放入濕澱粉裡， 待放鍋中放入蔥薑炒出香味時， 一併倒入鍋中。 這樣的做法主要澱粉不要太多。

雖然茄子有很多的做法， 但是風味茄子了確實收到了很多人的喜愛， 風味茄子都比較比較獨特， 裡面需要加一些糖， 味道也比較濃郁， 吃起來外酥裡嫩， 如果我喜歡風味茄子的話， 就按照以上方法趕緊去製作一下吧！