干煸豆角的做法 脆嫩爽口家常菜

導語：干煸是川菜的一種烹調技法， 干煸豆角是將豆類蔬菜切段， 加少許油的鍋中煸炒， 炒至豆角水分散發， 干香油亮即成， 再用干辣椒和花椒拌炒入味而成， 脆嫩爽口， 是一道美味的家常菜。

干煸豆角的做法：

材料：豆角1斤、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、蔥碎若干、肉餡2兩、淀粉一勺、料酒兩勺、生抽、老抽、糖、鹽。

做法：1、將豆角洗干凈， 去兩頭的絲， 掰成6.7厘米的段。

2、鍋里倒入水， 加一勺鹽， 燒開后， 放入豆角焯一下， 顏色變深綠后， 撈出來瀝干水分待用。

3、炒菜鍋里放略多的油， 平時炒菜的2倍， 少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后， 撈出， 再放入豆角依次煎好瀝干油待用。

4、肉餡里放入淀粉、料酒， 鹽拌勻， 腌20分鐘待用。

5、鍋里留底油， 滑入肉餡翻炒均勻變色后撈出來。

6、鍋里放油， 放入麻椒， 花椒小火慢慢地燒出味道后， 放入干紅辣椒， 慢煸， 放入蔥、蒜、姜碎， 翻炒出香味后，

小貼士：豆角煮一下可以縮短煎的時間， 而且不干， 還有水分充足的感覺。