胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，
李時珍稱之為菜蔬之王。
最新研究證實：每天吃兩根胡蘿蔔，
可使血中膽固醇降低10%~20%；每天吃三根胡蘿蔔，
對預防心臟疾病和腫瘤有奇效。
有資料表明，
兒童體內缺乏維生素A是患呼吸道疾病的一大誘因。
而缺乏維生素A就容易患呼吸道和消化道感染；一旦感冒或腹瀉，
體內維生素A的水準又會進一步下降。
維生素A缺乏還會降低人體的抗體反應，
導致免疫功能下降。
維生素A對呼吸道及胃腸道黏膜的保護作用已得到廣泛證實。
在眾多食物中，
最能補充維生素A的當屬胡蘿蔔。
可能很多兒童不能接受胡蘿蔔特殊的味道，
令家長頭痛。
家長可將胡蘿蔔與肉、蛋、豬肝等搭配著吃，
或將胡蘿蔔做成餃子、包子、餡餅；做炒菜加幾粒小丁香可去掉一些怪味。
專家研究發現，
胡蘿蔔中的β—胡蘿蔔素能有效預防花粉過敏症、過敏性皮炎等過敏反應。
專家給一組實驗鼠喂普通飼料，
而給另一組實驗鼠喂的飼料為每100毫克β—胡蘿蔔素。
他們用藥物刺激實驗鼠，
使它們出現過敏反應，
然後分析實驗鼠的症狀和血液中組胺的濃度。
組胺廣泛存在於全身的組織細胞（肥大細胞和嗜鹼性細胞）中。
由於抗原抗體反應或受到某些物質和物理刺激，
組胺從細胞中釋放出來，
與各種靶細胞中的特異受體結合，
產生一系列生理反應，
即人們常說的過敏反應。
專家們發現，
攝入適量β—胡蘿蔔素的實驗鼠體內組胺的含量較少。
從這些實驗鼠的脾臟中取出細胞培養並加以分析，
發現β—胡蘿蔔素能調節細胞內的平衡，
使實驗鼠較難出現過敏反應。
現在人們對胡蘿蔔的習慣吃法大多是生吃、切成絲和粉絲等涼拌後食用，
或者是切成片同其他蔬菜炒食。
殊不知，
這都不符合營養原則。
因為胡蘿蔔中的主要營養素β—胡蘿蔔素，
存在於胡蘿蔔的細胞壁中，
而細胞壁是由纖維素構成，
人體無法直接消化。
只有通過切碎、煮熟等方式，
使其細胞壁破碎，
β—胡蘿蔔素才能釋放出來，
被人體所吸收利用。
科學合理的食用方法是：胡蘿蔔應烹煮後食用，
要保持其營養的最佳烹調方法有兩點：一是將胡蘿蔔切成塊狀，
加入調味品後，
用足量的油炒；二是將胡蘿蔔切成塊狀，
加入調味品後，
與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15~20分鐘。
胡蘿蔔素容易被氧化，
烹調時採用壓力鍋燉，
可減少胡蘿蔔與空氣的接觸，
胡蘿蔔素的保存率可高達97%。
需要注意的是，
胡蘿蔔含有豐富的維生素，
但是女性如果胡蘿蔔吃多了，
很容易引起月經異常，
並導致不孕。
過量的胡蘿蔔素會影響卵巢的黃體素合成、分泌量減少，
有的甚至會造成無月經、不排卵，
或經期紊亂的現象。
研究人員解釋，
出現上述現象可能是胡蘿蔔素干擾了類固醇合成所造成的狀況。
因此，
胡蘿蔔的攝入量一定要適宜。
