清淡排骨湯的具體做法

相信大家對於排骨肯定是非常熟悉吧， 我們幾乎每天都會接觸到排骨， 排骨的做法有很多種， 我們既可以採用排骨來紅燒， 也可以採用排骨來煮湯， 我們可以採用排骨搭配上其它的食材做成各種美味的菜肴來， 下文我們給大家介紹一下清淡排骨湯的具體做法， 希望能給各位讀者帶來啟發。

排骨指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨， 上面還附有少量肉類， 可以食用， 如：紅燒排骨， 是一道中國家常菜。

一般來說， 只要我們提到排骨， 指的都是豬排骨。 豬排骨味道鮮美， 也不會太過油膩。 豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外， 還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等， 可為幼兒和老人提供鈣質。

排骨的分類。

小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨， 它的上邊是肋排和子排， 小排的肉層比較厚， 並帶有白色軟骨。 適合蒸、炸、烤， 但是要剁小塊。

子排——子排是指腹腔連接背脊的部位，

它的下方是五花肉， 片下的排骨長達30釐米， 呈三角形斜切片狀。 子排的肉層很厚， 隔著一層薄油還連了一塊五花肉， 油脂豐厚， 肉質是所有排骨中最嫩的， 適用於多種烹調方法和口味， 只是口感略顯油膩。 適合炸、烤、紅燒， 長度以5～7釐米為宜。

大排——大排是裡脊肉和背脊肉連接的部位， 又稱為肉排， 多用於油炸， 以肉片為主， 但是帶著排骨， 除了增加分量讓肉片面積顯得更大外， 油炸的時候也會增加大骨特有的香氣， 這也是炸肉排的特色。 除了油炸， 也可以鹵大排， 但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程式， 作用是封住大骨的血水， 免得烹調過程流出， 影響肉片和湯汗的色澤。 適合炸、鹵， 如果炸要切薄一點，

如果鹵要厚一點。

清淡排骨湯的具體做法

1. 排骨小段分好， 用開水焯下， 將上面的泡沫去掉

2. 將湯和排骨倒進高壓鍋， 放鹽和花椒調味

3. 過十五分鐘後在將切好的瓠子到進去在壓十分鐘

4. 排氣出鍋

在上面的文章裡面我們介紹了什麼是排骨， 我們知道排骨不但好吃而且還有豐富的營養， 排骨的做法有很多種， 上文介紹了清淡排骨湯的具體做法， 相信大家都掌握了吧。