做麻辣燙用什麼料

麻辣燙， 可以說是一種非常便捷和美味的小吃了。 在馬路上， 我們可以看到很多麻辣燙小店。 尤其是冬天， 來一份麻辣燙， 更是能驅走寒冷。 大家都知道， 好吃的麻辣燙一定離不開好的麻辣燙底料的。 那麼， 大家知道做麻辣燙用什麼料才好嗎?下面我們就來給大家介紹一下。

麻辣燙底料， 就是製作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調味料， 主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料(中醫理論稱之為藥材)、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、沙拉油和麻油等。 眾所周知， 麻辣燙好不好吃， 底湯起著決定性作用， 直接關係到麻辣燙的口感與風味。 因此調出好喝的底湯首先就必須選用上好的原材料和調味料。

需要特別指出的是：假貨不是指該種香辛料就是假的東西， 而是指被摻進去假的東西較多， 或者是用過以後又重新回收晾乾了的。 簡單說來就是假貨與真貨相比較，

植物有效的成分含量少， 導致做出來的底湯口感不佳;其次還有味精， 味精的主要呈鮮成分是谷氨酸鈉， 市場上有含谷氨酸鈉含量65%的， 也有99%的， 我們就一定要選含量為99%的這種。

做法

1、制鹵水。 炒鍋置旺火上， 下菜油燒到6成熟後，

下郫縣豆瓣(先剁細)煵酥， 速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。 再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。 熬開後打去泡沫即成鹵水。

2、制主料。 將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。 午餐肉切成4釐米左右見方的薄片;素菜切成3釐米左右的薄片。 用洗淨的竹簽， 將肴穿成約三四十克一串。

3、燙制。 鹵水鍋置旺火上， 使之保持小沸， 將各類菜用串好的竹簽燙制， 根據不同菜肴的火候燙制成熟。

4、蘸食。 燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內， 根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。 或蘸或不蘸， 或多或少由自己決定。

營養價值

燙制的成品不熟。 麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。 不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。 鱔魚、帶魚一類的菜肴， 燙制的時間也應長一些， 燙制這類原料時不要擺動過多、過快， 掌握好火候， 就不會出現不熟的問題了。