健康禁忌

享受美食別忽視健康 四大部位的飲食殺手

夏季很多朋友都會約出來聚一聚, 或吃個宵夜, 或喝個啤酒……。 聚餐吃什麼很重要, 因為, 許多美味食物都含有致癌因數, 切記不要因為高興而忽視了飲食的健康。

肝殺手:黃麴黴素

黃麴黴素是引起胃癌、肝癌、食道癌的罪魁禍首, 它是由發黴的糧食、花生所長出的黃麴黴菌產生的。 流行病學調查發現, 肝癌多發於溫暖、潮濕、容易滋生黃麴黴菌的地區, 尤其是食用玉米、花生多的地區。 黃麴黴素是由黃黴菌產生的真菌毒素, 是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一, 主要損害肝臟並有強烈的致癌、致畸、致突變作用,

目前, 國際癌症中心已將黃麴黴毒素定為致癌劑。

含有黃麴黴素的食品有:胡桃、杏仁、榛子、幹辣椒, 發黴的花生、花生油、玉米、大米、棉籽等。

胃殺手:亞硝酸鹽

亞硝酸鹽可導致食道癌和胃癌, 它存在於醃制食品中。 鹹菜, 鹹肉, 酸菜等都含有亞硝酸鹽。

亞硝胺是硝酸鹽還原為亞硝酸鹽再與胺結合而成的產物, 而硝酸鹽及亞硝酸鹽均廣泛存在於醃酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、煙熏食物中。

蔬菜中含有較多硝酸鹽類, 煮熟後放置過久, 在細菌酶作用下, 硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽, 與胃內蛋白質分解的產物相作用,

形成致癌的亞硝胺。 人們在吃了這些剩菜後, 易誘發胃癌。 另外, 調整飲食防胃癌的其它方法有:低鹽飲食, 可以減少硝酸鹽及亞硝酸鹽的攝入。 而且多吃新鮮蔬菜和水果, 其中豐富的維生素C能抑制亞硝酸鹽與胺結合。

含亞硝酸鹽的食品有:醃制肉製品、泡菜及變質的蔬菜等。

肺殺手:廚房油煙

當食用油燒到150攝氏度時, 其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛, 它具有強烈的辛辣味, 對鼻、眼、咽喉粘膜有較強的刺激, 可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。 另外, 廚房油煙中含有一種被稱為苯並芘的致癌物, 苯並芘可導致**細胞染色體的損傷, 長期吸入可誘發肺臟組織癌變。

結腸殺手:油炸食物、高脂肪飲食

衛生部近期曾發佈公告指出, 建議盡可能避免食用經過長時間高溫加工的澱粉類食品, 如油炸薯片和油炸薯條和各種油炸食品。 這其中丙烯醯胺含量較高, 而丙烯醯胺是一種致癌物。