巧克力應該怎麼做呢

很多人都比較喜歡吃巧克力， 特別是它濃香的味道， 想想都讓人無法自拔， 那麼你有注意認識過如何自己動手製作美味的巧克力嗎？看看以下所介紹的製作巧克力的步驟和方法。

一、巧克力製作致可分兩部分：

一為可哥豆採收， 二為可哥豆製作烘焙。

發酵香氣的關鍵

可哥樹種在中南美洲， 由當地莊園栽種、採收可哥豆莢， 每個豆莢約有20-40顆可哥豆， 取出可哥豆再經發酵（5-7天）、乾燥（5-7天）後， 依可哥豆品種、大小做分級分裝。 可哥豆發酵過程會產生酸味， 高品質巧克力聞起來有自然的清香， 而酸味正是影響巧克力香氣關鍵。

二、研磨 分離可哥脂

可哥豆曬乾儲存後由巧克力原料工廠採買， 即開始進行加工過程。 大致可依序分為烘焙、壓碎、調配與研磨、精煉、去酸、回火鑄型等步驟。 可哥豆經壓碎後， 豆仁裡的「可哥脂」（Cocoa butter）流出成為稠漿狀， 多用於醫療、美容用途；剩下的可哥渣再經輾制， 就成了巧克力原料「可哥膏」（Cocoamass）；經調配與研磨， 巧克力才開始有了苦甜、牛奶等分別。

三、去酸透出可哥香

精煉、去酸、回火鑄型這最後三步驟是決定巧克力品質的關鍵。 透過精煉， 巧克力能擁有滑順的口感， 而去酸則是去除巧克力的酸味， 去酸的巧克力才能透出清香。 最後的回火鑄型， 是指升溫、降溫的冷卻過程雕鑄巧克力的形狀， 並利用調溫、恒溫讓巧克力維持自然光澤。 高品質的巧克力， 這三個過程一定仔細嚴密的控管， 才會有順口溫潤的產品。