煎煮中藥的學問 不可不知

[導語]選擇容器很重要， 宜用砂鍋、瓦罐或搪瓷罐， 忌用鐵鍋、銅鍋等金屬鍋。 先用冷水浸泡使藥物變軟， 有效成分易於滲透到水中， 加水超過藥面二橫指。

浸泡時間， 以花、葉、莖為主的藥物20分鐘左右;以根、種子、果實為主的藥物約30分鐘;以動物為主的藥物可長至60分鐘。 外感祛邪藥物浸泡宜短， 而內傷滋補藥浸泡宜長。

煎煮中藥必須掌握好火候。 中醫有“武火”(大火)、“文火”(小火)之分， 這是很有科學道理的， 一般先大火煮沸， 再改小火， 以免藥汁溢出及過快熬幹。 對質地輕、具有升散、易揮發的藥， 如花、莖、葉等， 大火煎， 沸後改小火煮10分鐘即可。 對質重、具有沉降、滋補類藥， 如根、塊、礦物質等， 大火煮開後， 小火慢煎約50分鐘， 使有效成分充分溶解在藥液之中。 某些中藥只有經過小火慢煎才能降低或解除其毒性， 如烏頭、狠毒等。

而解表藥、清熱藥、芳香藥， 要用大火快煎， 否則， 會使有效成分損失過多， 或改變其藥性。 另外， 具體處方中還會見到先煎、後下、包煎、烊化、另煎、泡服、沖服等， 這些特殊要求在前面已經有所交待。

濾取藥汁是煎煮中藥的最後一道程式不可小視。 首先應該將煎好的藥鍋離火3分鐘後濾取藥汁， 不要等待藥液冷卻後取汁，

濾藥一定要用紗布網罩， 可以去除藥汁中的雜質， 尤其對有絨毛的藥物， 容易刺激患者咽喉而致咳嗽、噁心， 通過紗布濾藥很有益處。