河豚魚哪里有毒

河豚魚雖然說吃起來的時候非常美味， 但還是要注意這種魚類當中有非常多的部位都是有毒的， 要是吃到有毒的部位就可能會導致自己出現食物中毒的情況， 比較嚴重的患者還會直接危及到自己的生命， 所以不能夠掉以輕心， 在食用之前的時候就必須要先去除掉河豚魚當中的肝臟和生殖腺的。

河鲀毒素所在部分和季節上的變化河鲀毒素所在部位為魚體內臟。 其包括：生殖腺、肝臟、腸胃等部位， 其含毒量的大小， 又因不同養殖環境及季節上變化而有差別， 按長江河鲀和人工養殖河鲀的實例證明， 各器官毒性比較如下：卵巢→脾臟→肝臟→血筋→眼睛→鰓耙→皮→精巢→肌肉。 養殖河鲀(2齡以上)其器官毒性比較與野生河鲀一致， 但含毒素量較低。

生殖腺

就是卵巢及精巢。 卵巢含劇毒， 為河鲀含毒量最大的強毒部分之一。 精巢是微毒或無毒;卵巢與精巢為長圓形，

位于腹腔后部， 肛門附近。 二者在生殖時期， 易于辨別， 睪丸為乳白色， 卵巢為淺黃色;橫斷切面， 精巢呈白乳糜狀， 而卵巢則呈顆粒狀;但秋后因生殖期已過， 卵巢與精巢皆呈萎縮， 二者間較難辨別。

肝臟

為一較大縱長的器官， 位于腹腔的右側，

上接膨大的胃部， 下部尖端達肛門附近， 呈灰褐色， 內側具有一綠色的膽囊。 肝臟為河鲀劇毒部分， 食河鲀時宜特別注意在食前務必剖除干凈， 人工養殖的可以通過油煎后食用。

皮膚和血液

皮膚含毒量因河鲀種類而異， 河鲀皮膚含毒量甚微或無毒。 血液特別是兩塊所謂脊血塊即脾臟含有劇毒。

肌肉可視為無毒， 所以只要挖去河鲀的內臟， 再剝去皮， 洗得干凈， 是不會有毒的。 但河鲀死后較久， 內臟的毒素溶在體液中， 時間一久， 可以滲入肌肉， 不可不防。 特別是制作魚片(魚生)， 用2%～5%堿液浸洗， 更加安全。

河鲀的卵巢和肝臟為河鲀內臟中第二大劇毒臟器， 其含毒量的多少， 常隨季節上的變化而有差異， 每年2～5月為卵巢發育期， 毒性較強， 到6～7月后， 產卵期已過， 卵巢萎縮， 毒性亦減弱。 肝臟和卵巢相同， 普遍亦為春季毒性較強。 此外， 不同種類， 其含毒量也不一致， 而且即使同一種， 有時含毒也不一致， 一般雌的比雄的毒性強。