怎么樣做豆鼓最簡單？

豆豉是在生活當中比較常見的一種食物了， 而且很多美味都是有豆豉成分的， 所以這些美味對外就宣稱是豆豉口味， 比如人們生活當中比較常見的老干媽， 就有豆豉油辣椒這種口味。 此外， 豆豉也是一種非常營養且容易制作的食物， 那么問題來了， 在家如何自己制作豆豉呢?

制豆豉選用黃豆或黑豆為佳， 經浸豆、蒸制、發酵、配料、封壇五個制作過程， 制出的豆豉顆粒滋潤、味香甜， 可長時間保存。

(1)浸豆。 將選好的大豆放入桶內， 加冷水浸泡2小時后撈出， 瀝干。

(2)蒸制。 將瀝干的大豆放在蒸桶內蒸， 直至大豆粒粒蒸透為止。

(3)發酵。 將蒸好的大豆鋪在晾席架上， 放在通氣、避風且不被太陽光照曬的房屋內， 任其發酵15～20天， 視酵母菌的茸毛長穩， 并有香味， 即可下架。

(4)配料。 下架后按每100公斤大豆用鹽13公斤、白酒1公斤， 清水約6公斤的比例一并混合拌勻待裝壇。

(5)封壇。 將配好料的大豆裝入帶水封槽的壇(如泡菜壇)內。 壇口用油紙封固， 加上壇蓋， 注水入水封槽， 腌制期內要經常檢查， 防止槽水干枯， 或生水滲入壇內。 6個月后， 豆豉顆粒滋潤， 味香甜， 成黑色， 即為成品。 注意密封壇口， 勤換封槽水。