扁豆的營養價值有多高？

扁豆和四季豆比較像， 但是扁豆是形狀和四季豆有區別， 扁豆的營養價值豐富， 食用效果非常好。 一般人群都可以吃扁豆， 腫瘤患者一定要多吃扁豆， 這種食物非常適合癌症患者食用。

1.扁豆的營養成分相當豐富， 含蛋白質、脂肪、糖類、碳水化合物、熱量、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、鋅、硫胺素、核黃素、尼克酸， 還有維生素A、B、C及煙酸、氨基酸等。 據測定， 鮮扁豆含蛋白質2.7%， 膳食纖維3.1%。

2.扁豆中還含有血球凝集素，

這是一種蛋白質類物質， 可增加去氧核糖核酸和核糖核酸的合成， 抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動， 故能啟動腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素， 對肌體細胞有非特異性的傷害作用。

3.扁豆一般人群均可食用。 特別適宜脾虛便溏、飲食減少、慢性久泄，

以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用；適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、噁心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；適宜癌症病人服食。

4.腫瘤患者的佳品扁豆顯著的消退腫瘤的作用。 腫瘤患者宜常吃扁豆， 有一定的輔助食療功效。 增進食欲扁豆富含蛋白質和多種氨基酸， 經常食用能健脾胃， 增減食欲， 消暑清口。 扁豆中含有豐富的維生素C和鐵， 經常食用對缺鐵性貧血患者有益。 扁豆還有很豐富的藥用價值：治暑濕吐瀉， 脾虛嘔逆， 食少久泄， 水停消渴， 赤白帶下， 小兒疳積。