大餅做法大全都有哪些

外國有披薩， 我國有大餅， 大餅作為我國一道傳統美食可以說有著各種各樣不同的做法， 比如說蔥花餅、手抓餅、千層餅、醬香餅、雞蛋灌餅等， 這些都是大餅的做法。 而且做大餅的時候配上雞蛋和醬等食材， 不但管飽而且也比較有營養價值， 是上班族最好的早餐， 為此本文就為您介紹幾種大餅做法大全。

蔥花餅

材料麵粉600克， 食鹽， 蔥， 火腿丁， 植物油

做法1.首先是用煮沸的開水燙麵（我用了大約600克麵粉， 還加了適量食鹽）， 面基本都是燙熟了， 把燙麵揉成麵團待用。

2.其次是準備若干蔥花， 我還加了一些火腿丁， 大約一碗待用。

3.然後是把麵團揉好分三塊面劑， 面劑擀成薄薄的面片， 表面加少許植物油， 抹勻， 再撒上蔥花、火腿丁， 攤勻， 從一邊起開始卷面片， 卷成長卷後旋轉成多層面再壓平， 繼續擀成面片， 大約與盤子大即可。

4.最後是用平底鍋刷一層植物油開始酪餅，

必須是小火， 這樣不容易酪糊， 面的兩面要不時翻酪， 適當還要做掂勺姿勢， 大約6分鐘就熟透， 裝盤即可食用了。

醬香餅

材料面料：高筋麵粉20斤， 乾酵母60克， 泡打粉65克， 糖2兩， 起士粉一小匙， 水12斤.沙拉油400克.

餡料：生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤， 蒜5兩， 薑5兩， 孜然5匙， 辣椒油適量， 辣根粉適量， 豆瓣醬適量(炸熟)， 雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)， 鹽適量

辣椒油：沙拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻，

製作餅表面油：沙拉油30斤， 大蔥5根， 大蒜， 薑各半斤， 麻椒20克， 芹菜4兩， 花椒20克， 大料20克， 桂皮30克， 當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成.

(1).發麵：

土家燒餅一大特色就是其鬆軟的面質， 傳統的老面發麵使麵粉發酵過程極為精細，

而且不同的季節需要以不同的方法發酵麵粉， 才能做出美味的燒餅。 揉面的過程是至關重要的一個環節， 面要揉到軟硬適中， 酸鹼度適中的時候剛好合適。 這時候的麵粉做出的燒餅才會有最原始的麥香味。

(2).取團：

取團是決定燒餅口感的一個重要環節， 麵團太大則燒餅太厚， 口感跟普通燒餅沒有太大區別， 麵團太小則容易把燒餅烤焦， 失去土家燒餅的特色。

(3).入餡：

土家燒餅的另一個特色就是在燒餅中間夾一層餡， 這一層餡區別於市場上其他品牌的燒餅使用沙拉油或其他原料分層的特色， 而是用肉餡分層， 這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感， 而且保留了正宗土家燒餅的風格。 經過幾道工序做好的燒餅放進烤箱，

用現代的烤制方法取代傳統的泥爐炭烤方法， 完成傳統工藝與現代烤制的完美結合。

學會了大餅做法大全之後您可以嘗試著做一下美味的大餅， 其實很多餅它們的做法都是非常相似的， 只不過在添加材料的時候有所不同， 可以說您學會了其中幾種大餅的做法， 其他的自然也就會了， 這以後也為您的餐桌增加了一道美味的主食！